La coriandre, la coriandre et le persil chinois sont tous exactement la même chose, ce qui signifie que la réponse simple à cette question est qu’il n’y a pas de différence entre la coriandre et la coriandre. Ces différents termes sont utilisés dans différentes régions du monde ; en Amérique latine, par exemple, beaucoup de gens disent coriandre, tandis qu’au Moyen-Orient et en Asie du Sud-Est, on dit coriandre. Soit dit en passant, alors que la plupart des gens pensent spécifiquement aux feuilles de coriandre comme assaisonnement, la racine, les graines et les tiges peuvent également être utilisées.
Cette herbe est utilisée depuis des siècles dans les cuisines de nombreuses régions du monde, ce qui rend difficile de savoir d’où elle provient exactement. Les Grecs connaissaient certainement la coriandre, la cultivaient et l’utilisaient dans une grande variété de plats, et en Inde, la coriandre est utilisée comme herbe ayurvédique pour faciliter la digestion en plus d’être utilisée comme assaisonnement. Au Moyen-Orient, en particulier en Iran, on pense que la coriandre est utile pour les personnes nerveuses ou insomniaques.
La coriandre fraîche est d’un vert vif avec des feuilles ramifiées et plumeuses qui ressemblent beaucoup à celles de ses parents, qui comprennent les carottes, le fenouil et le persil. Cette herbe culinaire est plus formellement connue sous le nom de Coriandrum sativum, en référence au mot grec ancien pour la coriandre. Les graines et les tiges ont une saveur piquante très distinctive qui complète une large gamme d’aliments, des burritos aux soupes thaïlandaises, et se marie souvent très bien avec les piments et autres ingrédients épicés.
L’herbe moulue vendue sur le marché sous le nom de coriandre est en fait fabriquée à partir des graines de la plante de coriandre, de sorte que certaines personnes croient à tort que la coriandre se réfère uniquement à la graine. De nombreuses recettes du Moyen-Orient nécessitent de la coriandre moulue, et les graines peuvent également être utilisées entières dans des mélanges de marinades et d’autres plats, où elles offrent une saveur acidulée, vive et une texture croquante.
Lorsque vous cherchez de la coriandre dans les magasins, recherchez des grappes vert vif et croquantes qui ont l’air généralement en bonne santé, sans aucun signe de flétrissement, de feuilles décolorées ou de boue. Vous pouvez également faire pousser de la coriandre à la maison ; la plante pousse très bien dans des conteneurs ou dans le jardin ordinaire, et elle a tendance à vraiment prendre son envol. Si vous permettez à la coriandre d’aller en graine, elle se réensemencera également, créant des plantes fraîches que vous pouvez périodiquement couper pour des herbes fraîches. La cultiver soi-même permet aussi d’utiliser les racines, qui peuvent parfois être difficiles à obtenir.