Les haricots sont un type de graines de plantes comestibles. Ils sont généralement petits et possèdent une forme légèrement ovale, bien que l’apparence particulière puisse différer selon le type de haricot. Les individus cuisinent et mangent des haricots en bottes, où les haricots peuvent prendre une texture moelleuse ou crémeuse. Les haricots péruviens, également connus sous le nom de haricots Peruano, haricots canaris ou haricots mayocoba, ont tendance à avoir cette dernière texture, et ils sont également un peu gros et de couleur jaunâtre ou beige. Les haricots sont particulièrement populaires au Mexique, où ils peuvent être consommés seuls ou placés dans d’autres aliments comme la salsa ou les plats de tortilla.
Du point de vue de l’apparence, les haricots péruviens sont plutôt distinctifs. En raison de leur densité, ils prennent une grande stature à la cuisson. Une couleur jaune-ocre inhabituelle marque également le haricot péruvien. Cette couleur donne aux haricots un autre surnom populaire : les haricots canaris.
Les amateurs de haricots péruviens apprécient ces haricots pour leur onctuosité et leur douceur. De cette manière, les haricots contrastent avec d’autres variétés de haricots qui peuvent avoir un aspect plus liquide, moelleux et dur. Cette texture particulière résulte souvent d’un lent mijotage des fèves. Les mangeurs de haricots peuvent décrire le goût de ces haricots comme très riche et quelque peu beurré.
Malgré leur surnom, les haricots péruviens proviennent du Mexique. En fait, un autre titre pour les haricots est les haricots jaunes mexicains. Certaines régions apprécient même les haricots par rapport à leurs cousins plus connus, les haricots pinto. Outre le Mexique, d’autres cultivateurs communs de haricots péruviens sont le Pérou et les États-Unis.
Le processus de cuisson des haricots péruviens est relativement simple. L’élimination des particules indésirables est la clé, une inspection minutieuse et un bon rinçage à l’eau froide sont donc conseillés. Les haricots doivent être encore trempés dans l’eau pendant la nuit. Après ce processus, le cuisinier fait généralement bouillir les haricots pendant quelques minutes, puis laisse les haricots tremper complètement dans l’eau chaude.
Les cuisiniers peuvent créer des plats de haricots péruviens ou associer les haricots à d’autres plats culinaires. Un mijotage solide combiné à des additifs comme la feuille de laurier peut produire une bonne soupe de haricots péruvienne. La saveur peut être encore améliorée en ajoutant des légumes allant des carottes aux tomates.
Cette fève agit également comme un ingrédient efficace. Il est souvent utilisé dans les salades ou dans les plats avec des aliments à base de haricots frits, comme les burritos. Dans la cuisine péruvienne, il peut être associé à des aliments péruviens traditionnels tels que les pommes de terre et le maïs. Certaines personnes mélangent même des haricots avec des composants tels que des poivrons et du fromage feta pour créer des gâteaux de haricots compressés.