La principale différence entre le créole et le cajun réside sans doute dans l’histoire de la migration, car ce dernier groupe vient du Canada et le premier regroupe des personnes d’Espagne, d’Afrique, des Caraïbes et de nombreuses autres régions. Leur cuisine est également différente, variant en termes de piquant et d’ingrédients généralement utilisés pour des plats similaires. Bien que les deux types de personnes utilisent le français comme base de leur discours, les créoles s’appuient davantage sur d’autres langues. Ils ont également tendance à inclure des éléments de la culture africaine, amérindienne ou caribéenne dans leur musique et leur foi, tandis que les Cadiens utilisent généralement un style jazz ou blues et penchent vers le catholicisme.
Histoire de la migration
Les créoles et les cajuns sont tous deux fortement influencés par la culture française, mais des différences dans leur développement les distinguent. Cajun fait référence à quelqu’un dont les ancêtres sont venus de l’Acadie, une région qui comprend l’Île-du-Prince-Édouard, la Nouvelle-Écosse et le Nouveau-Brunswick. Les Britanniques contrôlaient la région au début des années 1700, et pendant la guerre des Français et des Indiens, ils craignaient que les Acadiens ne se soulèvent et se battent avec les Français. Les Britanniques les ont expulsés de la région entre 1755 et 1763, un événement connu sous le nom de Le Grand Dérangement. Finalement, ces personnes déplacées sont arrivées en Louisiane, où elles se sont installées.
En revanche, les créoles sont les descendants de personnes qui se sont installées en Louisiane – en particulier à la Nouvelle-Orléans – de plusieurs pays, principalement la France et l’Espagne. Les Africains et les Afro-Américains, esclaves et libres, faisaient également partie de la population, tout comme les Caraïbes, l’Italie et l’Allemagne. De nombreux colons français et espagnols appartenaient à la classe supérieure, qui avait souvent des serviteurs. Les gens appelaient quelqu’un avec des racines européennes « créole français », tandis que ceux qui étaient d’ascendance mixte étaient appelés « créole de Louisiane ».
Un moyen facile de se rappeler la différence dans l’histoire est que le cajun est la façon dont le mot «acadien», qui est basé sur la région canadienne, est prononcé en français cajun. Le mot créole vient du mot espagnol criollo, qui se traduit approximativement par natif ou local. Les gens utilisaient ce terme pour décrire des choses qui faisaient partie du Nouveau Monde à l’époque où les Espagnols et les Français contrôlaient la Louisiane.
Cuisine
De manière très générale, étant donné les origines des deux groupes, certaines personnes disent que la cuisine cajun est plus country, car ceux d’Acadie ont appris à vivre de la terre et avaient tendance à cuisiner fréquemment dans des casseroles. Les gens décrivent souvent la cuisine créole comme plus «urbaine», car ces personnes avaient accès à une plus grande variété d’aliments de leur pays d’origine et pouvaient facilement faire leurs achats sur les marchés locaux. Ils emmenaient aussi souvent leurs chefs avec eux, qui mélangeaient des styles européens de préparation de plats avec des herbes, des légumes, des fruits de mer et d’autres ingrédients locaux.
En général, la cuisine cajun est plus susceptible d’utiliser du porc, du poulet et des saucisses. Les cuisiniers incluent souvent aussi des écrevisses. Les plats créoles se tournent généralement vers des options plus légères, comme le crabe, les crevettes et les huîtres. Cette différence est particulièrement visible dans les gombos traditionnels.
Lorsqu’une personne prépare une recette cajun, elle s’appuie généralement sur ce que l’on appelle la sainte trinité du poivron, du céleri et de l’oignon. Le maïs et le riz sont également courants. Avec la cuisine créole, les gens utilisent aussi la trinité, mais ils incluent beaucoup de tomates, signe d’influences italiennes.
La cuisine cajun comprend généralement une bonne dose de poivre de Cayenne, ce qui lui donne un côté épicé. Il utilise aussi généralement des herbes comme le thym, le paprika, le poivre, le persil et la racine de sassafras moulue (filé). Les plats créoles vont généralement plus facilement sur le cayenne et le filé, en s’appuyant davantage sur les poivrons rouges, la moutarde, le piment de la Jamaïque, le gombo et l’ail. En conséquence, il est plein de saveur, mais n’est pas nécessairement chaud comme il est souvent décrit.
Dans les deux types de cuisson, les gens utilisent souvent de la farine pour fournir une base ou épaissir des plats tels que des sauces et des ragoûts. Ces bases sont appelées collectivement roux, rue ou panada. Ceux d’origine cajun utilisent généralement de l’huile comme matière grasse dans la recette, tandis que les créoles utilisent généralement du beurre. L’utilisation du beurre était possible pour ce groupe car ils avaient un meilleur accès aux produits laitiers et avaient une plus forte influence de l’Italie, où la fabrication du roux de cette façon était la norme.
Langue
Les habitants de la Louisiane parlent à la fois le créole et le français cajun. Le premier est une forme de français grammaticalement distincte avec des racines dans le français amérindien, africain, espagnol et traditionnel ou standard. Ce dernier a une base principalement en français acadien, un dialecte canadien, bien qu’il emprunte du vocabulaire à d’autres langues. De nombreux créoles parlent cajun et vice versa, donc le locuteur n’est pas important lorsqu’on essaie de faire la distinction entre les deux langues.
Le français créole est une langue en voie de disparition, comptant peu de locuteurs unilingues sur les 20,000 30,000 à 15,000 2013 personnes qui le connaissent. Le français cajun est dans un état encore pire, avec seulement XNUMX XNUMX locuteurs estimés en XNUMX. Cela est dû en partie à un préjugé antérieur contre la langue française en Louisiane, qui s’estompe lentement. Les individus et les grandes organisations, comme le Conseil pour le développement du français en Louisiane, travaillent à la préservation.
Musique
Au départ, la musique cajun ressemblait beaucoup à la musique country ou folklorique jouée dans les années 1700, lorsque la Louisiane était encore en train d’être colonisée. Au fil du temps, il a absorbé des éléments de jazz, en particulier Dixieland, et de blues. Le style créole, en raison de la nature plus inclusive du «melting pot» du peuple créole, a repris les caractéristiques de la musique caribéenne et africaine. Les deux types de musique, cependant, reposent fortement sur le violon et l’accordéon, et les deux utilisent souvent la valse et les formes à deux pas.
Religion
En général, les Cadiens ont des liens étroits avec le catholicisme. De nombreux créoles suivent également cette religion, mais il est également courant qu’ils suivent d’autres confessions en fonction de leurs origines. Certaines personnes, par exemple, penchent vers la spiritualité amérindienne, en utilisant la guérison médicinale. D’autres se concentrent sur les religions populaires d’Afrique ou des Caraïbes. Dans certains cas, les individus mélangent un peu de tout ensemble, en utilisant une combinaison éclectique de prière, de vaudou, de charmes, de bougies et de services religieux sauvages qui mettent l’accent sur le fait d’être possédé par l’esprit.
Considérations
Bien que les différences entre le créole et le cajun soient visibles, les deux groupes se mélangent de plus en plus en Louisiane. Il devient de plus en plus difficile pour une personne d’étiqueter quelque chose comme appartenant exclusivement à une catégorie, et certains experts pensent qu’ils se rapprochent pour former un grand groupe. Les cuisiniers créoles, par exemple, utilisent plus souvent les écrevisses dans leurs recettes, alors qu’avant, ce fruit de mer était presque totalement un ingrédient cajun. Le chef Paul Prudhomme est un exemple de quelqu’un qui a fusionné les traditions dans la «cuisine de Louisiane».