L’épeautre et le blé sont couramment utilisés dans les pains et les produits de boulangerie et présentent de légères différences de texture, de goût et de nutriments, selon les races. Bien que l’épeautre et le blé contiennent tous deux du gluten, qui est une protéine, l’épeautre contient une quantité plus élevée de protéines et d’acides aminés. Leurs différences de goût varient légèrement en fonction de leur race, de leurs méthodes de transformation et de cuisson, ce qui conduit certaines personnes à substituer l’une à l’autre dans les recettes de pâtisserie. Les deux céréales ne conviennent pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque ou aux personnes souffrant d’intolérance au gluten, car elles appartiennent à la même famille de céréales et contiennent toutes deux du gluten.
Il n’est pas rare que des recettes alternatives utilisent de la farine d’épeautre, une céréale ancienne qui précède l’utilisation du blé et d’autres céréales adaptées à la cuisson et à la cuisson. La farine d’épeautre et la farine de blé peuvent être utilisées de manière interchangeable dans une recette, se substituant l’une à l’autre assez facilement dans n’importe quel produit de boulangerie. La différence de texture et de goût est légèrement perceptible, et l’épeautre est souvent un grain entier et n’est pas raffiné avant d’être moulu en farine. L’utilisation de farine d’épeautre à la place de la farine de blé, qu’elle soit entière ou raffinée, donne souvent un pain plus dense et une saveur de noisette plus sucrée.
Le grain d’épeautre contient une quantité légèrement plus élevée de nutriments dans son profil nutritionnel que le blé ordinaire, selon la race d’épeautre. En tant que tel, l’épeautre est souvent utilisé dans les recettes saines pour augmenter le contenu nutritionnel d’un produit de boulangerie et augmenter la quantité de protéines. Bien que l’épeautre contienne un peu plus de nutriments que le blé, il ne produit toujours pas nécessairement une quantité importante de nutriments nécessaires aux besoins énergétiques quotidiens. La farine de blé, et en particulier la farine de blé blanche raffinée, diffère souvent de la farine d’épeautre à la fois par ses nutriments et par son goût et sa texture plus légers produits dans ses produits de boulangerie.
Parfois, il peut être suggéré que l’épeautre est sans danger pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou de maladie cœliaque, une condition qui entraîne une mauvaise dégradation de la protéine de gluten. C’est faux, car l’épeautre et le blé appartiennent à la même famille et contiennent tous deux la protéine de gluten qui peut endommager la paroi interne de l’intestin grêle. Le blé est souvent le grain le plus couramment utilisé dans les produits de boulangerie, tels que les pains et les gâteaux, car il est moins cher et plus disponible sur le marché. Par conséquent, le prix des farines d’épeautre et de blé varie souvent, la farine d’épeautre étant légèrement plus élevée que la farine de blé sur certains marchés.