Le fideo est un plat de nouilles traditionnel qui, selon beaucoup, est originaire du Mexique. Aujourd’hui, ce plat est populaire dans les foyers et les restaurants du Mexique et du sud-ouest des États-Unis (États-Unis), et est un incontournable des restaurants mexicains et tex-mex du monde entier. Il peut être préparé de plusieurs manières, avec des saveurs spécifiques et des ajouts uniques à différentes régions. Fideo peut servir de soupe, de plat d’accompagnement ou de plat principal, selon la façon dont il est préparé et les types d’aliments ajoutés à la base de nouilles. En plus de sa saveur authentique, beaucoup de gens apprécient ce plat car il est facile à préparer et très abordable, avec de nombreuses options pour tous les goûts.
Tous les plats fideo commencent par des pâtes à base de nouilles fines. Selon les régions, les recettes peuvent faire appel à des vermicelles, des pâtes aux cheveux d’ange ou même des spaghettis. Au Mexique, ces pâtes sont vendues sous le nom de pâtes fideo en raison de la popularité de ce plat. Les utilisateurs commencent par casser ces nouilles en deux, voire en très courtes sections.
Alors que la plupart des cultures demandent que les nouilles soient bouillies, fideo se caractérise par une méthode de cuisson différente. Après avoir été brisés en petits morceaux, ils sont placés dans une casserole remplie d’huile chaude. Les nouilles sont cuites à un brun doré, mais on prend soin d’éviter de brûler la surface des nouilles. Une fois qu’ils sont croustillants, ils sont transférés dans une marmite ou laissés dans la poêle pour poursuivre la cuisson. À ce stade, les nouilles seront bouillies ou chauffées dans un liquide pour leur donner une texture douce traditionnelle.
Lorsqu’elle est servie comme plat principal ou comme plat d’accompagnement, cette concoction est souvent appelée spaghetti mexicain, ou simplement fideo. Les chefs ajoutent de la sauce tomate, du fromage et des légumes aux nouilles dorées, avec de la coriandre et de l’ail ajoutés pour plus de saveur. Ceux qui préfèrent ce plat épicé peuvent également ajouter du poivre, de la poudre de chili ou de la sauce piquante. Le produit fini peut servir de lit pour le poulet, le bœuf ou toute autre viande, ou peut être servi comme plat d’accompagnement féculent. En faisant dorer les nouilles au début du processus de cuisson, les chefs donnent au fideo une saveur unique très différente des spaghettis standard.
Ces nouilles peuvent également être utilisées comme base pour la sopa de fideos, ou la soupe fideo. Les nouilles dorées sont placées dans une marmite et du bouillon de poulet ou de légumes est ajouté comme base. Les cuisiniers peuvent également ajouter des tomates, des légumes ou de la viande pour donner à la soupe la saveur et la texture souhaitées. Après la cuisson, la soupe est garnie de coriandre, de citron vert ou d’épices et servie comme plat d’entrée avant un repas.