La durée de conservation de l’huile varie en fonction de la façon dont l’huile est manipulée et du type d’huile dont il s’agit. En règle générale, les huiles de cuisson peuvent durer six mois après leur ouverture, mais cela varie considérablement. Quelle que soit la durée de conservation qu’une huile est censée avoir, c’est une très bonne idée de goûter les huiles avant utilisation si elles n’ont pas été utilisées depuis un certain temps pour déterminer si elles ont rance ou non. L’huile rance ruinera un plat soigneusement assemblé, et ce serait bien dommage.
La lixiviation des arômes et des produits chimiques peut également affecter la durée de conservation d’une huile. Si l’huile n’est pas stockée dans un récipient inerte, les saveurs de la cuisine peuvent s’infiltrer, et certaines de ces saveurs peuvent être surprenantes et très indésirables.
L’huile scellée peut généralement être conservée dans un endroit frais, sombre et sec jusqu’à un an. Une fois que l’huile est ouverte, elle doit continuer à être stockée dans un endroit frais, sombre et sec, et elle doit être conservée aussi hermétiquement que possible, car l’exposition à l’air est ce qui provoque le rancissement de l’huile. Pour prolonger la durée de conservation de l’huile, vous pouvez la réfrigérer. Toutes les huiles peuvent être conservées au réfrigérateur, et bien qu’elles épaississent un peu, elles rancissent beaucoup moins vite, et beaucoup de gens pensent que l’épaisseur en vaut la peine pour prolonger la durée de conservation de l’huile.
Les huiles végétales telles que l’huile d’arachide, de palme, de son de riz, de maïs et de noix de coco peuvent se conserver scellées pendant un an et six mois après ouverture. Ils sont généralement très stables à la conservation dans un endroit frais et sec, bien qu’ils puissent certainement être réfrigérés. Pour de meilleurs résultats, conservez l’huile dans le verre, si possible, car le verre est inerte, il est donc moins susceptible de lessiver des saveurs étranges, y compris les saveurs des aliments cuits à proximité, dans l’huile. Lorsque vous achetez une nouvelle huile, notez la date estampillée sur l’emballage et envisagez d’écrire la date à laquelle vous avez ouvert l’huile sur le récipient afin de pouvoir savoir combien de temps elle est restée.
Les huiles plus délicates comme l’huile de pépins de raisin, de noyau d’abricot, d’avocat, de sésame et de noix peuvent se conserver quatre à six mois après ouverture, et elles doivent vraiment être réfrigérées. L’huile de lin se conserve environ un mois, perdant la plupart de ses bienfaits après seulement trois semaines, tandis que l’huile d’olive se conserve un an au réfrigérateur et six à neuf mois à température ambiante. L’huile conservée au réfrigérateur peut être conservée dans des récipients à large ouverture pour faciliter le versement au fur et à mesure qu’elle s’épaissit au réfrigérateur.
La durée de conservation de l’huile est également améliorée lorsqu’elle est stockée dans un récipient propre. Si vous achetez de l’huile en vrac au magasin ou si vous tirez de l’huile de gros bidons dans des bouteilles plus petites pour un usage domestique, vous devez vous assurer que vos récipients sont impeccablement propres. S’il reste de l’huile ancienne, cela peut rendre la nouvelle huile rance, parfois très rapidement, surtout si elle est restée en place depuis un certain temps.