Le curry de poulet à la mangue est un plat courant en Inde et dans certains pays asiatiques. Il se compose d’une sauce au curry épicée à base de lait de coco, de poulet frit et de mangues. Les mangues offrent un contrepoint agréable et légèrement sucré à la sauce épicée au curry. Dans les pays asiatiques en dehors de l’Inde, le plat peut prendre une caractéristique aigre-douce plutôt qu’épicée. Le plat peut être servi sur du riz ou avec des pains indiens comme le naan.
Le curry de poulet à la mangue indien de base se compose de plusieurs parties préparées séparément qui constituent la saveur unique du repas. La première partie de la préparation consiste à mélanger des épices et des oignons frits dans une pâte. Le poulet et la mangue sont marinés dans une partie du mélange. Le mélange restant et quelques autres épices, comme les graines de moutarde, sont rapidement frits dans une poêle. Le lait de coco est ajouté à la casserole et porté à ébullition avant que le poulet et la mangue ne soient ajoutés et cuits.
Le plat se terminera par une saveur épicée qui est atténuée par la douceur de la mangue, bien qu’elle soit toujours très épicée. Comme il a une sauce au curry, il peut être servi sur du riz pour que le curry coule et parfume le riz. Le riz aidera également à soulager une partie de la chaleur supplémentaire. Les pains indiens peuvent être utilisés pour le même effet, surtout si le plat est mangé de façon traditionnelle, en utilisant le pain comme ustensile.
L’un des principaux ingrédients d’un curry de poulet à la mangue est la mangue. Contrairement à une mangue qui se mange comme un fruit, il est souhaitable que ce fruit garde sa forme pendant la cuisson du plat. Une façon de le faire est de choisir une mangue qui est juste un peu sous-mûre. Une mangue pas assez mûre est beaucoup plus ferme qu’une mangue mûre, qui pourrait s’effondrer dans le plat, laissant une sorte de bouillie.
Une variante asiatique du curry de poulet à la mangue utilise des ingrédients alternatifs pour obtenir un goût très différent. L’ajout de sauce soja, de vinaigre et de cassonade pendant la cuisson créera un effet aigre-doux dans le plat. Au lieu que la mangue soulage le piquant du plat, elle caramélise et rend le plat plus sucré. L’apparence du curry de poulet à la mangue asiatique est également différente, car la sauce au curry ressemblera plus à un glaçage brillant qu’à un curry traditionnel.