La meilleure température de cuisson pour la poitrine dépend de la méthode utilisée pour la cuire et de la cuisson souhaitée de la viande par la suite. Lors de l’utilisation d’un barbecue ou d’une méthode de cuisson similaire, il est généralement préférable que quelqu’un fasse cuire la poitrine à environ 225°F (environ 107°C) à 250°F (environ 121°C). Dans un four, dans lequel le contrôle de la température peut être plus élevé, une plage de température d’environ 250°F (environ 121°C) à 300°F (environ 149°C) devrait être efficace, bien que quelqu’un avec plus de temps puisse envisager de faire cuire la viande. à 225°F (environ 107°C). La température interne de la poitrine doit atteindre environ 180 °F (environ 82 °C) à 190 °F (environ 88 °C) pour une tendreté idéale.
Une poitrine de bœuf est une coupe de bœuf qui vient du côté d’une vache vers la poitrine ou les pattes avant. Cette coupe comprend du muscle qui est beaucoup utilisé, ce qui la rend intrinsèquement dure mais savoureuse. Une grande partie de la dureté de la poitrine provient du tissu conjonctif de la viande, qui est en grande partie composé de collagène. Pour que la viande devienne tendre, le collagène doit se décomposer en gélatine, ce qui permet au tissu conjonctif de se ramollir et rend la poitrine tendre.
La température minimale à laquelle le collagène commence à se décomposer, ce qui affecte la température de cuisson la plus basse possible pour la poitrine, est d’environ 140 °C (60 °F). Cependant, la cuisson de la poitrine à cette température prendrait énormément de temps et n’entraînerait probablement pas une croûte bien formée, quelle que soit la façon dont la viande interne cuit. C’est pourquoi une température minimale pour la cuisson de la poitrine est généralement d’environ 225 °F (environ 107 °C), ce qui est une chaleur assez basse pour la cuisson du bœuf.
Une chaleur basse permet à la viande de cuire lentement, ce qui donne une excellente croûte extérieure sans brûler ni sécher la viande. La meilleure température pour la poitrine cuite sur un gril est d’environ 225 °F (environ 107 °C) à 250 °F (environ 121 °C), bien que la cuisson sur un gril ou dans un fumoir puisse se faire aussi bas qu’environ 210 °F. (environ 99°C). Dans un four, la température peut être réglée plus haut, à environ 250°F (environ 121°C) ou 300°F (environ 149°C). Une température plus basse dans un four, autour de 225 °F (environ 107 °C), peut produire de meilleurs résultats, mais prend également un peu plus de temps.
Quelqu’un qui utilise une température modérée pour la poitrine, environ 250 °F (environ 121 °C), devrait s’attendre à ce que la viande cuise à un rythme d’environ une heure par livre. Des températures plus basses, telles que 225 °F (environ 107 °C), peuvent prendre environ une heure et demie par livre, ce qui peut allonger un peu le processus de cuisson. La température interne idéale pour la poitrine se situe entre 180°F (environ 82°C) et 190°F (environ 88°C). À cette température, le collagène s’est fondu et la viande est tendre, sans surcuisson qui peut entraîner une poitrine sèche.