La sauce Pékin est utilisée dans la cuisine chinoise, notamment la cuisine de la région de Pékin. Cette sauce est douce et un peu épicée, souvent comparée à la sauce barbecue, car elle est utilisée avec des aliments grillés et rôtis. Il est souvent fabriqué à partir d’ingrédients comme du vinaigre, de la sauce ou de la pâte de soja et de différentes épices. Beaucoup de gens le mangent comme trempette pour divers aliments, l’utilisent comme marinade avant la cuisson ou le badigeonnent sur les aliments pendant la cuisson.
Ingrédients et saveur
Bien que différents cuisiniers préfèrent leurs propres recettes pour la sauce Pékin, elle comprend généralement des piments, de l’ail et de la pâte ou de la sauce de soja, assaisonnés de vinaigre, de sucre et de diverses épices. Tout comme la sauce barbecue américaine, les épices et les saveurs utilisées peuvent varier considérablement, et de nombreux cuisiniers sont fiers de leurs recettes uniques. Cette sauce est naturellement légèrement salée et sucrée, bien qu’elle présente également certaines caractéristiques de l’umami, le cinquième goût, connu pour sa saveur savoureuse.
utilisations courantes
De nombreuses personnes utilisent la sauce Pékin pour tremper une variété d’aliments et en plus d’être utilisée avec le canard laqué, elle peut être ajoutée aux sautés et autres plats. Une utilisation populaire de la sauce est comme assaisonnement pour les crêpes d’échalotes chinoises, un aliment populaire servi avec une variété de plats de viande et de légumes chinois. Dans le barbecue, il peut être appliqué comme marinade ou glaçage, utilisé avant ou pendant la cuisson.
Origines et différents types
Pékin s’écrivait autrefois Pékin en anglais et son utilisation est encore visible dans les noms de certains plats notables comme le canard laqué, un aliment traditionnellement préparé avec de la sauce Pékin. Les gens peuvent se référer à la fois à la sauce hoisin et au tian mian jiang comme sauce Pékin en anglais, ce qui crée une certaine confusion. Ces deux sauces sont assez similaires, bien qu’elles aient des saveurs différentes et ne soient pas identiques.
Variétés emballées et faites maison
De nombreuses épiceries stockent la sauce Pékin avec d’autres aliments chinois ou asiatiques. Les cuisiniers qui ont accès à la sauce de soja ou à la pâte de soja fermentée peuvent également mélanger leur propre sauce fraîche au goût. Les sauces fraîchement préparées se conservent généralement au réfrigérateur pendant plusieurs jours et peuvent être congelées pour une utilisation future. Tout comme les sauces barbecue ou autres sauces maison, une grande variété de recettes est disponible pour la sauce Pékin, avec des variations mineures sur les ingrédients ou les quantités d’épices utilisées.
Allergies et problèmes de santé
Une chose que les gens doivent savoir lorsqu’ils achètent de la sauce Pékin, c’est qu’elle peut contenir du blé, ce qui cause des problèmes aux personnes sensibles ou allergiques au gluten. Le blé est souvent utilisé comme agent de remplissage dans la préparation d’aliments à base de soja fermenté, y compris la sauce de soja. En plus de réduire les coûts, il ajoute également une saveur distinctive. Les personnes ayant des problèmes de gluten doivent vérifier attentivement les étiquettes et peuvent vouloir rechercher des produits spécifiquement étiquetés comme sans gluten ; il est généralement sans danger pour les végétariens, car il ne contient traditionnellement pas de produits d’origine animale.