La mise en conserve et la mise en bouteille sont parfois des méthodes distinctes de conservation des aliments, bien que les termes puissent parfois se référer au même processus. Certaines différences clés entre la mise en conserve et la mise en bouteille sont leur contenu particulier, leur composition et leurs méthodes de mise en œuvre. La mise en conserve, par exemple, utilise généralement des cylindres en étain scellés pour stocker des aliments solides, et la mise en bouteille utilise généralement des récipients en verre.
La conservation des aliments est importante pour plusieurs raisons. D’une part, une bonne conservation empêche les aliments d’être infectés par des micro-organismes potentiellement nocifs tels que des champignons et des bactéries. Un processus appelé oxydation des graisses est également ralenti, ce qui retarde la détérioration des aliments et les rend non comestibles. De plus, les méthodes de conservation peuvent empêcher la décoloration inesthétique des aliments.
La mise en conserve consiste à préparer les aliments, à les placer dans des contenants hermétiques tels que des bocaux de conserve, puis à ajouter des sirops chauds ou froids. Après le scellage, le contenu en conserve est souvent bouilli ou congelé pour entraver davantage certains des dangers. Les aliments qui ont été conservés en utilisant la méthode de mise en conserve peuvent généralement rester frais pendant cinq ans ou plus. Dans de nombreuses régions, ce processus est connu sous le nom de mise en bouteille, de sorte que la mise en conserve et la mise en bouteille sont parfois synonymes, en particulier si la mise en conserve et la mise en bouteille non commerciales sont référencées.
Dans la plupart des situations de fabrication commerciale, les bouteilles sont principalement utilisées pour les liquides, tandis que les boîtes de conserve sont utilisées pour les aliments solides. Lorsque l’on considère les aménagements commerciaux, les bouteilles se différencient des canettes par leur ouverture plus petite, leur hauteur plus importante et leur composition en verre ou en plastique. Les bouteilles doivent également être filtrées avant utilisation, et parfois elles doivent être infusées avec du dioxyde de carbone pour stabiliser le contenu de l’air et faire pression à l’intérieur de la bouteille. Les lignes de production sont utilisées dans les installations de mise en conserve et d’embouteillage.
La mise en conserve commerciale, contrairement à l’embouteillage, utilise généralement des cylindres en étain comme récipients plutôt que des récipients en verre ou en plastique. Cette tradition a commencé au début du 19ème siècle lorsque le gouvernement français a demandé une méthode de conservation des aliments efficace. Bien qu’une méthode réussie ait émergé via la cuisson des aliments dans des bocaux hermétiques, les fabricants ont rencontré des difficultés pour produire et distribuer des récipients en verre. Les boîtes de conserve étaient plus durables, moins coûteuses et produites plus rapidement, elles sont donc apparues comme des alternatives intéressantes. Les procédures de mise en conserve modernes utilisent une méthode de sertissage double par laquelle les couvercles sont soudés aux cylindres en étain.
Différentes méthodes d’ouverture sont également utilisées pour la mise en conserve et la mise en bouteille. Le scellage soudé typique des boîtes de conserve signifie qu’un objet tel qu’un ouvre-boîte est souvent nécessaire pour accéder au contenu. Les bouteilles, d’autre part, ont généralement un couvercle ou un support qui est détaché de la bouteille. Les bouchons de bouteille, par exemple, sont tordus sur la bouteille pour sceller le contenu et peuvent être dévissés de la bouteille pour y accéder.
La fraîcheur et la valeur nutritionnelle des aliments sont maintenues à la fois dans la mise en conserve et la mise en bouteille. De plus, les deux moyens de conservation sont prédominants pendant les périodes économiques difficiles. Les individus stockent souvent des aliments en conserve et en bouteille pour une utilisation ultérieure, en particulier lorsque le revenu du ménage est compromis. De plus, les canettes et les bouteilles elles-mêmes peuvent souvent être utilisées pour générer des revenus et aider des causes environnementales lorsqu’elles sont recyclées.