Riche en vitamines B et au goût savoureux d’umami, la levure nutritionnelle est fréquemment utilisée comme assaisonnement ou additif alimentaire. Les bienfaits pour la santé de la levure nutritionnelle l’ont rendue particulièrement populaire parmi les végétariens et les végétaliens, car les minuscules organismes sont une source abondante de nutriments qui peuvent être difficiles à obtenir à partir de sources végétales. Bien que les aliments comme le parmesan, la sauce soja et les champignons cuits puissent conférer les mêmes saveurs, ils n’ont pas les bienfaits pour la santé de la levure nutritionnelle.
En raison de leur régime alimentaire restrictif, il peut être difficile pour les végétaliens d’obtenir des aliments qui possèdent la saveur umami satisfaisante. Alors que les champignons, le soja et les algues peuvent tous fournir une partie de cette saveur savoureuse, ils n’ont pas les avantages bénéfiques pour la santé de la levure nutritionnelle. Les produits à base de soja et d’algues peuvent contenir des niveaux élevés de sodium, tandis que les champignons sont très peu nutritifs.
Ce petit micro-organisme est une centrale nutritionnelle, en particulier les vitamines B considérées par certains médecins naturopathes comme jouant un rôle important dans la protection des systèmes nerveux central et périphérique. Juste deux cuillères à café de levure nutritionnelle contiennent 670% de l’apport quotidien recommandé (RDI) de vitamine B-1, 590% de vitamine B-2, 280% de vitamine B-3, 560% de vitamine B-6 et 400 % de vitamine B-12. Il contient également 180 % de l’apport quotidien recommandé en acide folique et 10 % d’acide pantothénique ainsi que 30 % de l’apport quotidien recommandé en sélénium, 16 % de fibres alimentaires et jusqu’à 9 g de protéines. En incorporant ce superaliment dans l’alimentation quotidienne comme assaisonnement ou substitut de sel, il est possible de profiter des bienfaits de la levure nutritionnelle sans la prendre sous forme de gélules.
En tant que complément alimentaire, la levure nutritionnelle a un dossier de sécurité incomparable. Alors que de nombreux suppléments de vitamines et de minéraux peuvent produire des effets secondaires tels que des bouffées de chaleur et des troubles gastro-intestinaux, la levure nutritionnelle est incroyablement bien tolérée en raison du tampon nutritif fourni par sa forme naturelle. Par rapport aux suppléments vitaminiques conventionnels, la levure nutritionnelle naturelle est également extrêmement bon marché, ce qui peut expliquer en grande partie sa popularité.