L’association du fromage et du vin peut sembler déroutante, mais peut conduire à de délicieuses combinaisons. Bien qu’aucune directive ne soit exacte, certains mélanges de saveurs générales sont des succès infaillibles. Une fois que vous maîtrisez les idées de base des dégustations de vins et de fromages, soyez aussi expérimental que vous le souhaitez. Avec un bon fromage et un vin délicieux, aucune combinaison ne peut être un véritable désastre.
Si vous aimez les vins blancs, la théorie courante suggère de les déguster avec des fromages à pâte molle. Les amateurs de vin rouge seront souvent orientés vers les accords fromages à pâte dure. Cependant, ces règles ne sont que des suggestions, et l’élément le plus important des accords fromages et vins est le mélange des saveurs, pas des textures.
Les blancs doux comme le Sauvignon Blanc se marient bien avec des fromages délicatement parfumés comme le Gruyère ou l’Asiago. Les saveurs ne s’emporteront pas les unes sur les autres et permettront au dégustateur d’expérimenter de nouvelles subtilités tant dans le fromage que dans le vin. Les rouges doux, comme le fruité du Beaujolais, sont souvent associés au camembert. Le léger piquant du fromage met en valeur les saveurs de fruits, augmentant le caractère du vin.
Pour un blanc moyennement corsé, comme le Chardonnay ou le Gewürztraminer sont délicieux servis avec des cheddars doux ou des fromages de chèvre doux. Ce sont des combinaisons rafraîchissantes qui maintiennent les saveurs croquantes des deux éléments. Les rouges moyens, tels que le Merlot, le Chianti et le Shiraz, contiennent plus de tanins et des saveurs un peu plus lourdes que leurs frères et sœurs plus légers, et peuvent résister à un fromage plus fort. La mozzarella fraîche, le pecorino et les cheddars moyens comme le Dubliner se marient bien avec les blancs moyens. Les vins moyens peuvent bien se combiner avec une grande variété de saveurs de fromage et constituent d’excellentes bases pour les expériences.
Pour les vins de dessert vraiment corsés ou doux, les accords fromages et vins forts forment une combinaison explosive pour la palette. Le Gouda vieilli ou le Stilton authentique sont étonnants lorsqu’ils sont combinés avec du Porto. Les zinfandels lourds et épicés se marient bien avec les fromages bleus forts ou le cheddar anglais brillant. Les Viogniers fleuris sont souvent associés à des saveurs affirmées, comme celles que l’on retrouve dans les fromages de chèvre affinés comme le Chevre.
Pour mettre en place une dégustation progressive de fromages et de vins, il est recommandé de commencer par des combinaisons légères et de travailler vers des saveurs plus fortes. Les dégustations peuvent être basées sur des saveurs, des variétés ou des couleurs de vins spécifiques. Une façon populaire de goûter est de choisir des versions douces, moyennes et lourdes d’un fromage comme le cheddar, et de servir avec des vins appropriés. Alternativement, vous pouvez essayer une dégustation de chardonnays de corps différents, chacun associé à un fromage distinct. Si vous souhaitez simplement trouver un fromage à servir qui correspondra à une variété de vins disponibles, les saveurs moyennes telles que le pecorino ou le brie doux se marient bien avec de nombreux vins.