La viande en pot ou le rempotage de viande a commencé comme un moyen de conserver la viande avant l’avènement de la réfrigération. Lorsque les gens abattaient leurs propres animaux, la quantité de viande produite était généralement bien supérieure à ce qui pouvait être mangé avant que la viande ne commence à pourrir. Les gens ont mis au point un certain nombre de méthodes pour conserver cette viande supplémentaire pour plus tard, comme le salage à sec et le fumage. Le rempotage de la viande était un autre moyen de conserver les aliments, et cette vieille tradition se perpétue aujourd’hui dans plusieurs marques commerciales.
Les premières viandes en pot impliquaient généralement la viande d’un seul animal, le plus souvent du porc. La viande peut être hachée ou non, puis cuite. La graisse était conservée et versée sur et autour de la viande, généralement dans de grands bocaux, et la graisse aidait à empêcher la viande de se décomposer. Certains cuisiniers ont ajouté des épices à la viande ou en ont fait des galettes de saucisses, de sorte que la viande conservée avait plus de saveur. Autant de viande que possible était pressée dans les bocaux afin qu’ils forment un produit final compressé et relativement mou, semblable au pâté.
La viande en pot moderne, qui peut être appelée alternativement produit de viande en conserve ou produit alimentaire à base de viande, est fabriquée par des sociétés comme Armor Star et Libby’s. Contrairement au spam, qui est un produit comparable, vous pouvez trouver cette viande dans des galettes plus rondes. Les entreprises peuvent utiliser plusieurs types de viande plutôt que de s’en tenir à la chair et à la graisse d’un seul animal. Les abats peuvent faire partie de la viande; par exemple, les cœurs de bœuf sont courants dans certaines marques. La graisse de bœuf, de poulet ou de porc peut être utilisée comme agent de conservation.
La viande en pot d’aujourd’hui est en conserve, ce qui prolonge considérablement sa durée de conservation et en fait un bon choix pour ceux qui ne se soucient pas des différentes parties d’animaux utilisées (et beaucoup ne le font pas). Cela pourrait être un bon choix si vous voulez un approvisionnement d’urgence en viande ou si vous campez. Au lieu de compter uniquement sur les graisses pour la conservation, la plupart des marques utilisent des conservateurs supplémentaires comme les nitrates. Certaines marques n’utilisent pas de porc, de sorte que leur viande en pot peut être utilisée dans les pays islamiques, notamment par les membres des forces armées.
La méthode préférée pour manger de la viande en pot, en particulier pour ceux qui sont en déplacement, est de la manger avec des craquelins, qui peuvent également avoir une durée de conservation assez longue. La viande peut simplement être retirée de la boîte avec des craquelins. Vous trouverez des recettes pour son utilisation dans des casseroles et une variété d’autres produits. Pour certaines personnes, le goût est excellent, et d’autres sont trop préoccupés par le contenu de la viande en pot. Une autre considération est la valeur pour la santé.
Bien que la viande soit riche en protéines, fournissant environ 28 grammes de protéines par tasse (environ 100 grammes), cette portion contient en outre plus de 700 calories et des quantités de graisses, de graisses saturées et de sodium qui dépassent toutes l’apport quotidien recommandé. Différentes marques peuvent varier légèrement et, naturellement, une personne n’a pas besoin de manger une tasse de viande en pot mais peut en manger moins. Cependant, il ne restera pas sans danger à consommer sans réfrigération une fois la boîte ouverte.