Les hors-d’œuvre au brie peuvent être servis chauds ou à température ambiante. Les apéritifs chauds populaires au Brie comprennent le brie cuit au four ou le brie en croûte, ainsi que le brie enveloppé dans une pâte phyllo avec des légumes comme des asperges. D’autres types courants d’apéritifs au brie comprennent le fait de servir le fromage sur des craquelins ou sur une baguette en tranches avec des accompagnements tels que des fruits, des noix ou de la viande.
Le brie en croûte est un apéritif de brie populaire. Une meule de fromage est emballée dans une pâte feuilletée surgelée ou faite maison puis cuite au four. Le brie est généralement garni de noix ou d’une sorte de sauce avant d’être enveloppé dans la pâte pour rehausser la saveur du fromage. Une fois que le fromage est suffisamment cuit, que la pâte est dorée et que le Brie est fondu, l’apéritif est généralement servi avec des craquelins et des tranches de fruits.
Un autre apéritif de Brie chaud qui implique également une pâte feuilletée est un apéritif en forme de moulinet. Le fromage est étalé sur la pâte puis recouvert d’oignons caramélisés et enroulé. Après refroidissement, la bûche est coupée en petites tranches qui ressemblent à des moulinets. Contrairement au Brie en croûte, la croûte est retirée du fromage pour faire les moulinets.
Une meule de Brie peut également être cuite seule, sans enrobage pâtissier. La cuisson du fromage le rend doux et rehausse le goût. Certaines personnes choisissent de garnir le fromage d’une sauce aux fruits avant de le cuire.
Des petits morceaux de Brie peuvent être ajoutés à la croûte des mini-quiches pour faire une quiche à base de Brie. Un cuisinier peut utiliser des croûtes de mini-quiches préfabriquées, telles que des coupes de pâte phyllo, ou préparer les siennes. Les emballages wonton font également des croûtes de mini-quiches idéales. Une autre option d’apéritif consiste à envelopper une tranche de brie et une lance d’asperges dans un morceau de pâte phyllo, puis à enrober la pâte phyllo d’huile d’olive et cuire au four.
Des tranches de fromage sur des craquelins font des hors-d’œuvre au brie très simples. Un hôte peut habiller le plus simple des hors-d’œuvre en garnissant la tranche de brie d’une amande ou d’une canneberge fraîche. Un autre apéritif de Brie facile à température ambiante consiste à couper le fromage en fines tranches et à le placer sur de fines tranches de pain français, puis à le garnir d’un filet de miel et de poivre noir fraîchement moulu.
Un sandwich au brie ouvert, ou une tartine, fait un autre apéritif agréable. Le brie tranché peut être placé sur des tranches de baguette puis garni de fines tranches de jambon ou de tomates fraîches hachées. Une autre option consiste à garnir la tartine d’oignons caramélisés.