Les cerisiers sont disponibles dans une large gamme de couleurs et de tailles. De nombreux jardiniers divisent les cerises en variétés à fleurs ou ornementales et en variétés qui produisent des fruits comestibles. Les deux sont cultivés depuis des milliers d’années, ce qui donne un certain nombre de cultivars de cerises très raffinés, dont certains sont très prisés. Des régions comme le Japon sont particulièrement célèbres pour leurs cerises en fleurs, tandis que les cerises en fruits de régions comme l’État de Washington sont également bien connues dans certains cercles culinaires.
Les cerisiers en fleurs ou ornementaux produisent des fleurs, mais pas de fruits. Quelques exemples de cerises en fleurs comprennent les cerises pleureuses, les cerises Okame, les cerises d’automne, les cerises Kwanzan et les cerises Yoshino. Ces arbres produisent des fleurs dans des tons de blanc à rose, et certains ont également un feuillage très distinctif. Le cerisier d’automne fleurit deux fois par an, au printemps et en automne, ce qui en fait un ajout particulièrement apprécié dans certains jardins. L’une des plus grandes collections de cerisiers en fleurs en dehors du Japon se trouve à Washington, DC, sur le National Mall.
Les arbres fruitiers peuvent être divisés en cerises douces, également appelées cerises sauvages, et en cerises aigres. Les cerises douces, comme on pourrait l’imaginer, produisent des fruits naturellement sucrés, tandis que le fruit des griottes a une note aigre. La consommation de cerises est généralement sucrée, tandis que les cerises aigres sont utilisées pour la mise en conserve, les morceaux, les conserves et d’autres applications dans lesquelles du sucre peut être ajouté pour tempérer la note aigre du fruit.
Early Richmond, Rainier, Amur Chokecherry, Bing, Van, Sweetheart, Queen Anne, Stella et Black Cherry sont tous des exemples de cerisiers qui produisent des fruits comestibles. En plus de fructifier de l’été au début de l’automne, ces arbres produisent également de belles fleurs au printemps. Certaines personnes aiment faire pousser des cerises à fruits dans leurs jardins afin de pouvoir profiter des fleurs et des fruits, tandis que d’autres préfèrent utiliser des cerises à fleurs, pour éviter les accumulations salissantes de fruits et de noyaux.
De nombreux magasins de jardinage proposent des semis de cerises à leurs clients et peuvent commander des variétés spéciales pour les personnes sur demande. Différentes cerises prospèrent dans des climats légèrement différents, il est donc important de trouver des cerisiers qui pousseront en toute sécurité dans sa zone climatique. Un bon moyen de trouver des cultivars sûrs est de fouiller dans le quartier pour voir si quelqu’un d’autre fait pousser des cerises et pour voir à quel point leurs arbres se portent bien. Si les cerisiers sont en plein essor, le jardinier se fera généralement un plaisir de fournir des informations sur le cépage qu’il cultive.