Lorsque les figues sont de saison à la fin de l’été, c’est le moment idéal pour dépoussiérer la sorbetière et essayer la crème glacée aux figues. La gâterie glacée peut être préparée avec des figues fraîches ou séchées. Les saveurs de crème glacée aux figues vont de la figue nature à un mélange de figues et d’autres fruits, noix et saveurs, comme la crème glacée à la banane et aux figues. Semblable à de nombreuses autres crèmes glacées, les ingrédients clés de la plupart des types de crème glacée aux figues sont les œufs crus, la crème et le sucre.
Les recettes de crème glacée aux figues contenant des figues séchées nécessitent généralement de six à 10 figues. Les figues sont coupées en petits morceaux et les tiges sont enlevées. Les œufs sont séparés et les blancs sont fouettés jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Les jaunes sont mélangés avec les figues, et la crème est fouettée. Les ingrédients sont réunis, du sucre est ajouté au goût et le mélange est congelé avant d’être transformé en baratte.
Utiliser des figues fraîches pour faire de la crème glacée implique souvent de couper les figues en plusieurs morceaux, d’enlever les tiges et de les faire cuire avec de l’eau et du citron jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les figues sont refroidies, puis ajoutées au reste des ingrédients de la crème glacée. Le mélange est généralement refroidi avant d’être placé dans une sorbetière.
La crème glacée aux figues de Louisiane contient du lait, du sucre et de la purée de figues. Les œufs sont séparés et les blancs sont fouettés jusqu’à ce qu’ils soient fermes avant d’être ajoutés au mélange. Les figues sont déjà sucrées, donc la quantité de sucre utilisée dans de nombreuses recettes de crème glacée aux figues est simplement une question de goût. La séparation des œufs pendant le processus de fabrication de la crème glacée offre une texture plus légère à la crème glacée aux figues finie.
La crème glacée à la banane et aux figues contient également des conserves de figues. Les conserves sont combinées avec de la crème glacée à la vanille et une grosse banane congelée qui a été écrasée. Le mélange est congelé jusqu’à ce qu’il soit solide, puis servi nappé de sauce au caramel.
La glace aux deux figues associe figues sèches et figues fraîches. Les figues séchées sont bouillies dans de l’eau et laissées gonfler. Les figues fraîches sont coupées en quartiers et cuites avec de l’eau et du zeste de citron. Les deux groupes de figues sont combinés avec du sucre et du sirop d’agave, cuits et réduits en purée. Ce mélange est ajouté au yaourt et au jus de citron, et refroidi avant d’être baratté dans une sorbetière.
Une option de crème glacée aux figues sans œufs est également disponible. La recette demande des figues fraîches ou séchées, du lait et du miel. Au lieu d’œufs, la farine de maïs et le lait concentré peuvent être remplacés. Le xérès est un ingrédient facultatif de la recette et des noix hachées sont utilisées pour la garniture.