Les différents types de desserts sans lactose peuvent inclure des fruits frais, une compote de fruits et une tarte fourrée aux fruits. Ces types de desserts utilisent des fruits et des épices naturelles pour adoucir l’ensemble des plats, au lieu de produits laitiers. Les aliments sans produits laitiers peuvent également être utilisés dans les recettes traditionnelles pour remplacer le lait, le beurre et d’autres produits courants contenant du lactose.
Le lactose est un type de sucre présent dans le lait et tous les produits à base de lait. Les personnes intolérantes au lactose ne produisent pas naturellement l’enzyme lactase en quantité suffisante dans leur corps. La lactase est responsable de la décomposition du lactose en glucose et galactose, qui sont ensuite utilisés pour la valeur nutritive par la circulation sanguine. Un petit pourcentage de la population est incapable de traiter le galactose, et ces individus sont également incapables de digérer les produits laitiers. Pour ces personnes souffrantes, les desserts sans lactose offrent la douceur des desserts traditionnels sans incorporer les ingrédients laitiers potentiellement nocifs qu’ils doivent éviter.
Les fruits sont à la base de nombreux desserts sans lactose. Il peut être servi seul ou dans un moule à base de gélatine en salade de fruits mélangés, et nappé de sucre glace pour augmenter sa douceur. Un substitut de garniture à la crème fouettée peut être créé en combinant du tofu ramolli, de l’extrait de vanille, du sucre et du lait de soja ou d’amande. Ces ingrédients peuvent être combinés et fouettés à l’aide d’un mélangeur à main électrique jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Le produit fini peut être déposé sur des fruits frais, une compote de fruits ou une tarte aux fruits.
La compote de fruits combine plusieurs types de fruits dans un plat de cuisson sirupeux. Les fruits utilisés doivent se compléter et ils peuvent être frais, congelés, en conserve ou séchés. Certaines recettes nécessitent l’utilisation de plusieurs types de méthodes de conservation pour augmenter la saveur et les variétés de texture du dessert. Les fruits sont superposés dans un plat allant au four et arrosés d’un glaçage à base de cassonade qui peut incorporer d’autres extraits et liqueurs aromatisés, selon les préférences du chef. Il est ensuite suivi d’un glaçage au jus de fruits, d’épices à pâtisserie et de noix confites, et cuit dans un four chaud jusqu’à ce qu’il soit pris.
Les tartes remplies de différents types de fruits peuvent être utilisées pour créer une grande variété de desserts sans lactose. La garniture aux fruits de base combine des fruits hachés frais ou surgelés, du sucre, des épices à pâtisserie et une petite quantité de farine. Ces ingrédients cuisent à l’intérieur d’une coquille de pâtisserie pour former une garniture chaude, bouillonnante et sirupeuse qui est irrésistible. La coquille de pâtisserie, qui tapisse le fond du plat de cuisson à tarte et peut également servir de croûte, peut être faite de farine, de shortening, de sel et d’eau.
Ceux qui recherchent des desserts sans lactose à base de produits laitiers, tels que des gâteaux, des biscuits, des muffins et de la crème glacée, peuvent trouver de nombreuses variétés sans produits laitiers dans les épiceries locales. Les consommateurs devraient vérifier attentivement les étiquettes des ingrédients sur tous les mélanges préfabriqués pour s’assurer qu’aucun produit à base de lait n’a été utilisé pendant la fabrication. Certaines recettes traditionnelles peuvent également être modifiées en substituant des versions végétaliennes de produits laitiers courants, tels que le lait d’amande au lait de vache et la margarine végétalienne au beurre. Beaucoup de ces produits incluent des recommandations au consommateur sur l’emballage pour les quantités de substitution.