Il existe de nombreux types de desserts vietnamiens, dont la plupart incorporent des fruits. Les fruits frais, y compris les bananes, la mangue et la papaye, entre autres, sont en eux-mêmes la forme de dessert la plus populaire au Vietnam. D’autres desserts vietnamiens combinent généralement des haricots sucrés, des fruits et du riz gluant dans une variété de bonbons et de gâteaux.
Le Chè est un dessert très populaire qui a un grand nombre de variantes. Un dessert sucré avec une soupe à la consistance d’un pudding, le chè de base se compose de haricots mungo ou de haricots rouges, de lait de coco et de tapioca perlé, ainsi que d’igname sucrée ou de racine de yucca et de sucre. À ceux-ci, les cuisiniers ajoutent n’importe quelle combinaison de fruits. Servi chaud ou froid, le chè est également consommé comme collation tout au long de la journée et est si populaire qu’il existe des magasins dédiés, le chè étant le seul élément du menu.
Le Xôi est un dessert à base de riz gluant et de haricots. Les autres ingrédients incluent la noix de coco, le pandan, les fruits comme le durian et le sucre pour produire une variété de goûts différents. Ce dessert souvent coloré peut également être consommé comme plat principal, et il existe des versions salées qui incorporent des viandes comme le poulet ou la saucisse. Un autre type de dessert vietnamien populaire est le chè xôi nuoc, des boulettes à base de pâte de haricot mungo, qui cuisent puis enrobent de farine de riz gluant. Ces boules sont servies chaudes dans une sauce épaisse et sucrée au gingembre et sont souvent garnies de graines de sésame.
Le bánh duc, ou gâteau vietnamien, contient de la farine de riz non gluant, qui est bouillie avec d’autres ingrédients assortis tels que l’extrait de feuille de pandan ou la noix de coco. Une fois refroidi, cela produit de grandes feuilles solides qui sont coupées en blocs gélatineux avant d’être servies. Cette version plus sucrée a tendance à être servie principalement dans le sud du pays, tandis que dans le nord, le bánh duc fait référence à un gâteau salé garni d’ingrédients tels que du porc ou des crevettes.
Bánh da lon, comme de nombreux desserts vietnamiens, contient des haricots mungo, de la farine de riz et du sucre. Ceux-ci sont mélangés avec de la fécule de tapioca, du taro et du durian avec un peu de lait de coco et d’eau. Les différents mélanges sont cuits à la vapeur puis combinés en couches alternées. Le dessert qui en résulte est sucré, moelleux et coloré.
Le sâm bô luong est une soupe sucrée qui se sert froide. Le dessert de base contient des larmes de Job, des algues, du longane séché et du jujube rouge. Ces ingrédients sont ensuite mélangés avec de l’eau, du sucre et de la glace pilée. Les ajouts courants à ce dessert comprennent le gingembre, le ginseng, les baies de loup et l’orge perlé.
D’autres types populaires de desserts vietnamiens comprennent le bâhn rau câu, un gâteau à la gélatine à l’agar en couches et en forme qui est aromatisé avec des éléments tels que le pandan et le lait de coco. Le Sinh tô, la version vietnamienne d’un smoothie, est composé d’une variété de fruits locaux, de lait concentré et de glace pilée. Les desserts vietnamiens qui sont également familiers en Amérique du Nord comprennent les bananes panées et frites servies chaudes avec de la crème glacée ou du sirop; bâhn flan, qui est essentiellement un flan aux fruits ; et daua, un yogourt glacé sucré et acidulé à base de lait concentré.