Les différents types de lasagnes végétaliennes peuvent être divisés en deux catégories de base. Un type imite les lasagnes italiennes traditionnelles en utilisant des ingrédients végétaliens qui ressemblent et ont un goût similaires à ceux utilisés dans les lasagnes traditionnelles. L’autre type est composé d’ingrédients végétaliens alternatifs assemblés en couches pour former un plat de type lasagne. Au sein de ces deux catégories de base, il existe de nombreuses variantes possibles.
La lasagne traditionnelle est une casserole en couches composée de nouilles de lasagne larges et plates, de fromage, de viande hachée et de sauce tomate assaisonnée d’ail et d’herbes. Un régime végétalien interdit la consommation de produits d’origine animale de toute sorte, donc pour faire une lasagne végétalienne qui imite la lasagne traditionnelle, il est nécessaire d’utiliser des substituts végétaliens pour la viande et le fromage. Il est également important de s’assurer que les nouilles et la sauce tomate ne contiennent pas de produits d’origine animale. Les substituts de viande comprennent les produits à base de protéines de soja ressemblant à de la viande, le gluten de blé, les protéines végétales texturées ou une variété de légumes tranchés finement. Les substituts de fromage comprennent le tofu, le fromage de soja, la levure nutritionnelle et une variété de produits de type fromage fabriqués commercialement.
Une lasagne végétalienne alternative est composée d’ingrédients en couches qui ne ressemblent pas nécessairement à ceux d’une lasagne traditionnelle, mais sont assemblés dans une casserole de type lasagne. Les alternatives aux nouilles à lasagne standard peuvent inclure des nouilles de sarrasin, des légumes tranchés finement, des pommes de terre, de la polenta, des haricots, des céréales et des arachides. Les mêmes substituts de viande et de fromage utilisés dans les lasagnes traditionnelles peuvent également être inclus.
Dans le concept de base des lasagnes, il existe de nombreuses variantes. Les types de viandes utilisées peuvent inclure du bœuf haché, de l’agneau haché, des saucisses de porc et de la dinde hachée. Pour les lasagnes végétaliennes, il existe de nombreux substituts de viande aromatisés et texturés artificiellement qui ressemblent à ces viandes. Une recette de lasagne traditionnelle peut faire appel à plusieurs types de fromage, en particulier la ricotta, la mozzarella et le parmesan. Pour les lasagnes végétaliennes, il existe des substituts de fromage qui sont artificiellement aromatisés et texturés pour ressembler étroitement à ces types de fromage.
Les recettes de lasagnes traditionnelles contiennent souvent des ingrédients supplémentaires ou alternatifs qui s’intègrent également dans le régime végétalien. Les aubergines, les épinards, les champignons et les olives sont des ajouts populaires aux couches de viande, de fromage et de nouilles dans une casserole de lasagne. Pour faire une version végétalienne, la viande et le fromage peuvent être omis ou remplacés. Pour une variante de sauce, une sauce béchamel blanche à base de beurre, de farine et de lait peut être utilisée à la place ou en complément de la sauce tomate classique. Pour une sauce blanche végétalienne, de la margarine de soja ou de l’huile végétale, de la farine et du riz ou du lait de soja peuvent être utilisés à la place.