Le risotto aux légumes est un plat italien composé généralement de riz arborio, de vin et de divers légumes, tels que les champignons et les asperges, que l’on trouve dans le risotto aux champignons et aux légumes printaniers. Le risotto peut être préparé avec une variété de combinaisons de saveurs, telles que la citrouille rôtie et le risotto à la feta. Le risotto se prête aux plats végétariens.
Les champignons sont un ingrédient commun du risotto aux légumes. Le risotto aux champignons et légumes printaniers est composé d’asperges, de champignons et d’échalotes. Le riz arborio de la recette est aromatisé avec du vermouth sec, du thym frais et du jus de citron fraîchement pressé. Le risotto aux champignons sauvages comprend des champignons crimini, des champignons séchés, tels que des morilles ou des trompettes noires, et un assortiment de champignons sauvages, tels que des chanterelles, des hérissons ou des pleurotes. Le risotto au gorgonzola et aux champignons sauvages appelle des girolles séchées, des champignons de Paris et du fromage Gorgonzola émietté.
De nombreux plats de légumes sont parfumés aux asperges. Le risotto vert printanier comprend des asperges, des poireaux et des petits pois. Le risotto vert comprend des épinards, des feuilles de basilic hachées et du persil plat haché. Le risotto aux asperges est composé d’oignons hachés, de vin blanc et de parmesan. Le risotto aux champignons sauvages et aux asperges est composé d’oignons, de champignons sauvages et d’asperges. Le risotto du jardin est composé d’asperges, de petits pois et de pousses d’épinards.
Le brocoli est un autre ingrédient courant dans les plats de risotto à base de légumes. Le risotto de brocoli à la crème et au citron comprend des fleurons de brocoli, de l’ail et de la ciboulette fraîche hachée. Le risotto vert émeraude comprend du céleri, des fleurons de brocoli et des pois mange-tout. Les autres légumes du plat comprennent les courgettes, les haricots verts frais et le persil frais haché.
Le parmesan donne de la saveur à de nombreux plats de risotto à base de légumes. Le risotto à la courge musquée comprend des cubes de courge musquée, du vin blanc sec et du parmesan râpé. Le risotto à la tomate, au maïs et au basilic est parfumé au vin blanc, au parmesan et à l’ail émincé. Le risotto vert aux fèves est parfumé à l’oignon, au vin blanc et au parmesan Reggiano.
Le risotto aux légumes peut aussi être fait avec du potiron, de l’artichaut et des courgettes. Le risotto à la citrouille rôtie et à la feta comprend de la purée de citrouille, des pousses d’épinards et du fromage feta. Le risotto aux courgettes se compose de courgettes tranchées finement, de tomates séchées au soleil et de feuilles de basilic frais. Le risotto aux artichauts comprend des artichauts, de la menthe fraîche et le zeste et le jus d’un citron.
Le risotto aux légumes de printemps rôtis comprend des asperges, des mini-carottes entières et un assortiment de poivrons. Le plat comprend également des courgettes, des champignons frais et des feuilles de romarin fraîches. De nombreux plats de risotto aux herbes comprennent également une gamme de légumes. Le risotto au fenouil est composé de fenouil, d’oignon et de bouillon de légumes. Le risotto au fenouil et à l’oignon comprend de l’oignon, de l’ail et des pois verts. Le risotto de fenouil à la ricotta et au piment séché comprend de l’ail, des piments et des oignons.