Quels sont les différents types de steaks ?

Un steak est un morceau de viande ou de poisson préparé par un boucher et généralement cuit à la chaleur directe. La plupart des types de steaks sont du bœuf, mais certaines coupes de poisson et de porc sont également désignées par ce terme. Les steaks de bœuf peuvent être coupés de presque n’importe quelle partie de l’animal, à l’exception du jarret et de la poitrine. Certains types courants de steak comprennent le contre-filet, le T-bone, le Porterhouse, le filet mignon, le flanc, le surlonge et le rond. Les consommateurs plus soucieux de leur budget peuvent opter pour des steaks en cubes ou des steaks tendres.

Les types de steaks les plus tendres et les plus chers proviennent des zones de longe et de côtes et comprennent le bifteck de contre-filet, le T-bone, le Porterhouse, le filet mignon, le faux-filet et le surlonge. Certaines coupes laissent l’os pour plus de saveur, tandis que d’autres sont désossées. De nombreux steakhouses aux États-Unis proposent ces coupes et peuvent faire vieillir le bœuf pendant plusieurs semaines. Ces steaks peuvent être cuits dans une large gamme de cuissons, mais deviendront généralement plus durs plus ils cuisent. Les chefs préparent souvent ces types de steaks en les grillant ou en les faisant griller et peuvent les servir avec du beurre composé ou une sauce telle que la béarnaise.

Les steaks T-bone, lanières et Porterhouse sont des coupes similaires de la zone de la longe. Le T-bone et le porterhouse comprennent un os et une section de filet. Le contre-filet, ou contre-filet de New York, est généralement une coupe désossée sans filet, tandis qu’un filet mignon se compose entièrement de filet.

D’autres types de steak proviennent généralement des muscles de l’animal qui sont plus développés et peuvent ne pas être aussi tendres. Les biftecks ​​de flanc coupés du dessous de l’animal entrent dans cette catégorie et sont généralement cuits à point ou avec du liquide pour aider à l’attendrir. Les cuisines asiatiques et latino-américaines présentent souvent cette coupe dans les fajitas ou les sautés, généralement fortement assaisonnés. Bien que cette coupe ne soit pas aussi tendre que certaines, elle est généralement moins chère par portion et conserve bien la saveur.

Les steaks ronds sont coupés dans la partie postérieure de l’animal et peuvent être attendris et cuits pendant de plus longues périodes pour briser les tissus conjonctifs. Ces types de steaks contiennent peu de gras ou de marbrure. Le steak rond peut être coupé en cubes par un boucher et servi comme steak frit suisse ou campagnard.

Certaines coupes de porc et de poisson sont parfois appelées steaks dans les restaurants et les épiceries. Les steaks de porc proviennent de l’épaule du porc et peuvent être préparés par plusieurs méthodes différentes. Les steaks de poisson sont produits à partir d’une variété de poissons ronds en coupant une section transversale des parties les plus épaisses du corps. Ceux-ci sont souvent grillés ou en croûte et saisis.