Il existe deux principales techniques de glaçage des cupcakes. La première consiste à utiliser un couteau à glaçage pour étaler le glaçage sur le dessus du cupcake. L’autre consiste à remplir une poche à douille de glaçage et à presser le glaçage sur le cupcake. Bien que l’une ou l’autre méthode recouvre efficacement un cupcake de glaçage, l’utilisation d’un couteau est plus facile et nécessite moins de glaçage, tandis que l’utilisation d’une poche à douille permet au boulanger de créer des tourbillons et des décorations fantaisistes, comme des fleurs. Différentes techniques doivent être utilisées pour mettre du glaçage à l’intérieur d’un cupcake.
La plus simple des techniques de glaçage des cupcakes consiste à étaler le glaçage sur le dessus d’un cupcake. Bien qu’il existe un outil spécialisé, appelé couteau à glaçage, conçu pour cette tâche, un couteau à beurre peut également être utilisé. Un couteau à glaçage est généralement préféré car il a une extrémité large et plate qui peut répartir le glaçage uniformément. En utilisant cette technique, un boulanger met du glaçage sur le couteau, le retourne sur le cupcake, puis étale le glaçage jusqu’à ce que tout le dessus du cupcake soit givré.
Il est également possible d’utiliser une poche à douille pour glacer les cupcakes. Le glaçage doit être placé dans un sac avec une pointe qui appuie le glaçage dans la forme désirée. Bien que n’importe quel sac puisse être utilisé, y compris un simple sac en plastique, l’utilisation d’une pointe de passepoil appropriée rend le cupcake givré plus soigné. Le glaçage est pressé sur le dessus du cupcake, généralement sous la forme d’un tourbillon, bien que n’importe quelle forme puisse être faite à partir du glaçage et qu’une variété de couleurs différentes puissent être utilisées pour créer des motifs complexes.
Il existe également des techniques de glaçage pour cupcakes qui permettent à une personne d’insérer du glaçage au milieu d’un cupcake. Dans la plupart des cas, un trou est découpé du haut du cupcake jusqu’au milieu. Une poche à douille, un couteau à glaçage ou une cuillère peuvent ensuite être utilisés pour remplir le milieu du cupcake de glaçage avant que le dessus ne soit givré, cachant ainsi la partie endommagée. Il est également possible d’utiliser une fine pointe de tuyauterie pour injecter du glaçage au centre d’un cupcake, bien qu’il faille faire attention à ne pas remplir un cupcake avec tellement de glaçage qu’il se désagrège.