Les fromages au lait de chèvre sont connus pour leurs saveurs délicates et leurs textures crémeuses. Tout en étant un peu moins répandus que les variétés de lait de vache, les fromages au lait de chèvre ont une histoire ancienne et une variété d’adeptes dans le monde entier. La bouchée légèrement piquante du fromage de chèvre en fait une excellente évasion des versions quotidiennes du cheddar et du fromage suisse.
L’un des pays les plus populaires pour les fromages au lait de chèvre est la France, où on dit qu’il est fabriqué depuis le 8ème siècle. Le fromage de chèvre français, également appelé chèvre, est fabriqué dans tout le pays, mais c’est une spécialité particulière de la région luxuriante de la vallée de la Loire. La plupart des fromages de chèvre français sont à pâte molle et tartinables, vendus en rondins ou en barquettes pyramidales. Le roquemador, originaire du Périgord en France, se consomme assez frais, parfois ne vieillissant que deux semaines. L’un des fromages de chèvre français les plus célèbres, le crottin de Chavinol est fabriqué dans un petit village de seulement 200 habitants et est apprécié pour son goût de noisette et de piquant.
En Grèce, les fromages au lait de chèvre ont une longue histoire, remontant à l’époque des cités-états grecques antiques. Dans L’Odyssée d’Homère, manger du fromage de chèvre avec du vin est mentionné par le héros. Le fromage de chèvre grec le plus célèbre est en fait un mélange de lait de brebis et de chèvre appelé feta. Ce fromage blanc est saumuré, c’est-à-dire vieilli et conservé dans de l’eau aromatisée au sel. La feta est souvent consommée seule, grillée ou utilisée en salade.
Les États-Unis d’Amérique sont devenus un important producteur de fromages au lait de chèvre, avec de petits producteurs communs dans les communautés agricoles à travers le pays. De nombreuses petites fermes de fromage de chèvre produisent une version molle de base du fromage qui est aromatisée avec des ingrédients supplémentaires. La célèbre Redwood Hill Farms en Californie propose de nombreuses variétés de fromage de chèvre, dont des versions à l’ail et à la ciboulette, au poivre en grains, et même avec une croûte lavée au cidre de pomme. Les fromages de chèvre américains sont souvent utilisés comme tartinades pour les craquelins et les sandwichs, et ont même gagné en popularité comme garniture de pizza.
Les fromages au lait de chèvre sont merveilleux à découvrir pour de nombreuses raisons. Pour les amateurs de calories, ils contiennent généralement beaucoup moins de matières grasses que les variétés de lait de vache. Le fromage de chèvre peut également être consommé par certaines personnes sensibles au lactose ou allergiques au lait de vache, mais vous devriez consulter votre médecin avant d’essayer. Les consommateurs soucieux de l’environnement peuvent également préférer le fromage de chèvre, car les exploitations d’élevage de chèvres prennent généralement moins de place que les exploitations bovines et sont moins dommageables pour l’environnement. Dans l’ensemble, il y a un monde de raisons de flâner devant la section des fromages de tous les jours à l’épicerie et de chercher du fromage de chèvre pour votre prochaine collation.