Les feuilles de curry, également connues sous le nom de Murraya koenigii, sont un ingrédient de base dans de nombreux plats indiens et sud-asiatiques. Utilisées en cuisine pour la saveur fumée, citronnée et épicée qu’elles confèrent, les feuilles de curry sont un assaisonnement courant dans les currys, les chutneys et une variété d’autres plats populaires. Les conseils pour cuisiner avec ces feuilles comprennent comment les acheter, les cuisiner et les conserver.
Les feuilles de l’arbre à curry peuvent être achetées sous forme fraîche, congelée et séchée. Lorsque vous achetez des produits frais pour cuisiner, recherchez des feuilles vert foncé et brillantes. Évitez les feuilles meurtries ou jaunissantes et celles qui sont fanées. Pour vérifier que les feuilles sont bonnes pour la cuisson, écrasez-en une dans votre main, elle doit dégager un parfum d’agrumes. Si vous avez tendance à cuisiner souvent avec des feuilles de curry, vous voudrez peut-être vous procurer votre propre arbre à curry, que vous pourrez facilement faire pousser dans un pot dans votre maison ou dans votre jardin.
Les feuilles de curry peuvent être utilisées en cuisine de plusieurs façons. Bien que les feuilles soient comestibles, une bonne façon de les utiliser dans des plats de viande, de poisson et de légumes consiste à retirer les feuilles de la tige et à les faire frire dans de l’huile ou du ghee. Retirez les feuilles lorsqu’elles sont cuites et utilisez l’huile assaisonnée pour cuire les autres ingrédients. Si vous n’arrivez pas toujours à obtenir les feuilles, vous pouvez en laisser une poignée dans une bouteille d’huile à infuser lentement puis utiliser l’huile aromatisée si nécessaire.
Lorsque vous faites frire les feuilles, faites attention car elles ont tendance à faire éclater et éclabousser l’huile. Couvrez-les brièvement avec un couvercle jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Si vous cuisinez un curry, un bon conseil est de garder les feuilles dans la casserole pendant tout le processus de cuisson lente. Ils se décomposent suffisamment pour que, contrairement à beaucoup d’autres épices entières, vous puissiez les manger. Vous pouvez également trancher finement les feuilles de curry fraîches et les ajouter à un plat dans les dernières minutes pour une finition savoureuse.
Les feuilles congelées peuvent être utilisées de la même manière que les feuilles fraîches, mais assurez-vous de les décongeler d’abord, surtout si vous les faites frire, car la glace du gel les fait cracher encore plus. Les feuilles séchées peuvent également être utilisées de la même manière que les feuilles fraîches, mais n’oubliez pas qu’elles sont moins puissantes, vous obligeant à en utiliser le double pour obtenir le même niveau de saveur. Bien que généralement ajoutées entières aux plats, les feuilles séchées fonctionnent également bien émiettées comme garniture sur des plats tels que la salade.
Pour tirer le meilleur parti de la cuisson de vos feuilles de curry, elles doivent être conservées correctement. Les feuilles fraîches doivent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Après cela, ils commencent à perdre de leur puissance et vous devez les sécher ou les congeler. Les feuilles congelées peuvent être conservées au congélateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois mois. Enfin, les feuilles séchées doivent également être conservées dans un récipient hermétique pour conserver leur fraîcheur et sont généralement bonnes pour une utilisation en cuisine jusqu’à un an.