Bien que le yogourt grec soit polyvalent et puisse être utilisé comme substitut de nombreux ingrédients riches en matières grasses et en calories, la cuisson avec du yogourt grec nécessite un certain soin pour obtenir les meilleurs résultats. L’un des aspects les plus importants de la cuisson avec du yogourt grec dans les recettes qui ne l’exigent pas spécifiquement est de surveiller la quantité de liquide ajoutée à la pâte ou à la pâte, car il y a moins de liquide dans le yogourt grec que dans le yogourt non filtré, le lait et Babeurre. Une autre chose à considérer lors de la cuisson avec du yogourt grec est de savoir comment cela affectera la texture du produit de boulangerie final, car l’absence d’un ingrédient riche en matières grasses, tel que l’huile ou les œufs, peut entraîner un excès de gâteau, de muffin ou de biscuit. dense et potentiellement caoutchouteux. Même si le yogourt grec a moins tendance à se séparer lorsqu’il est cuit, la quantité de chaleur qui peut être utilisée lors de la cuisson avec du yogourt grec peut le forcer à se séparer à moins que des ingrédients supplémentaires – tels que des blancs d’œufs ou de la fécule de maïs – ne soient ajoutés pour contrecarrer l’effet.
Le yogourt grec est fabriqué d’une manière similaire à la plupart des autres types de yogourt, sauf qu’il est filtré vers la fin du traitement pour créer une texture plus épaisse et moins aqueuse. Cela signifie que les recettes qui nécessitent des ingrédients tels que la crème sure, le fromage à la crème, la crème fouettée ou même certains types de fromages à pâte molle peuvent utiliser du yogourt grec en remplacement sans aucune modification des quantités utilisées. Dans de nombreux cas, des résultats plus traditionnels de la cuisson peuvent être obtenus si du yogourt grec entier est utilisé, bien que certaines modifications des recettes puissent signifier que la cuisson avec du yogourt grec sans gras ou faible en gras peut également fonctionner.
Lors de la cuisson avec du yaourt grec dans une recette dans laquelle le yaourt est utilisé comme substitut d’un produit liquide, il faut faire attention à la proportion de yaourt grec qui est ajoutée par rapport à la quantité initiale demandée. La quantité réduite de liquide dans le yaourt grec en volume par rapport au lait, au babeurre ou à la crème peut conduire à un produit fini sec ou friable. Pour compenser, soit plus de yaourt grec doit être ajouté à la pâte ou, alternativement, une certaine quantité d’un autre type d’ingrédient humide – comme la compote de pommes – peut être ajoutée.
Si le yaourt grec est utilisé pour aider à réduire la quantité de matières grasses dans une recette, la texture des produits de boulangerie finaux peut être différente de celle prévue. Les gâteaux, les muffins et les biscuits peuvent tous devenir très denses et moelleux s’il n’y a pas assez de graisse dans la pâte ou la pâte. Même si le yogourt grec va remplacer la plupart des matières grasses dans une recette, une certaine quantité de matière grasse d’origine – que ce soit du beurre, de l’huile ou des jaunes d’œufs – doit être conservée pour aider à maintenir la texture.
La cuisson avec du yogourt grec peut casser le yogourt et se séparer en caillé et en lactosérum. En effet, la chaleur peut provoquer le grippage, le rétrécissement et la séparation des protéines du yogourt du lactosérum liquide. Une façon d’éviter cela est de mélanger le yaourt grec avec quelque chose, comme des blancs d’œufs ou de la fécule de maïs, pour stabiliser les protéines avant que le yaourt ne soit ajouté au reste des ingrédients.