Les fours à convection, longtemps utilisés par les boulangers professionnels, sont devenus plus populaires auprès des cuisiniers amateurs sérieux en raison de leur chauffage rapide et efficace. Bien que ces fours soient préférés par de nombreuses personnes, il est important de noter quelques astuces pour cuisiner avec un four à convection. Ce n’est pas difficile à faire, mais quelques éléments doivent être gardés à l’esprit pour une cuisson réussie. Lorsque vous cuisinez avec un four à convection, il est préférable de consulter votre manuel du propriétaire, d’envisager d’abaisser la température nécessaire à la cuisson, de raccourcir le temps de cuisson et de laisser suffisamment d’espace pour que l’air circule autour des produits de boulangerie.
L’examen du manuel du propriétaire fourni avec le four peut souvent éviter les accidents lors de la cuisson avec un four à convection. Le manuel de chaque four contient des conseils d’utilisation du four, la plupart des conversions que vous pourriez avoir besoin de connaître et d’autres informations utiles pour l’utilisation du four. Si une question se pose sur l’utilisation du four, consulter d’abord le manuel peut rapidement apporter la réponse dont vous avez besoin.
Il existe plusieurs opinions sur la nécessité d’abaisser la température du four lors de la cuisson avec un four à convection. Certaines personnes pensent que parce qu’un four à convection n’est qu’un four avec un ventilateur pour faire circuler la chaleur, il n’est pas nécessaire d’abaisser la température de cuisson. D’autres pensent qu’une cuisson plus rapide nécessite une température de cuisson plus basse pour s’assurer qu’un produit ne soit pas trop cuit. Tester votre four en particulier est probablement le meilleur moyen de déterminer si un changement de température est nécessaire. Si c’est le cas, baisser la température d’environ 25 degrés Fahrenheit ou d’environ 14 degrés Celsius est la recommandation habituelle.
La plupart des experts s’accordent à dire qu’il est nécessaire de raccourcir le temps de cuisson lors de la cuisson avec un four à convection. La chaleur circule uniformément dans le four par un ventilateur, ce qui signifie qu’il y a des endroits dans le four qui sont plus chauds ou plus froids. Cela permet une cuisson uniforme, ce qui oblige à raccourcir le temps que les produits de boulangerie passent au four. Une règle générale consiste à utiliser une réduction de 10 à 20 % du temps de cuisson standard de la recette.
L’air circule dans tout le four, cuisant uniformément les articles, il est donc préférable d’éviter de surcharger les articles lors de la cuisson avec un four à convection. Si des articles sont entassés dans le four, l’air ne peut pas circuler uniformément autour d’eux, ce qui signifie que le four à convection ne peut pas cuire les articles correctement. Laisser au moins 2 cm (5.08 pouces) de tous les côtés de l’article en cours de cuisson est une bonne recommandation à suivre. En plus de laisser de la place autour des produits de boulangerie, il est également préférable de cuire les aliments dans un moule aussi peu profond que possible. Cela permet à l’air de circuler directement autour de l’article en cours de cuisson.