Un pain Pullman est un type de pain qui est principalement cuit dans un moule, ce qui lui donne un aspect complètement carré et un dessus plat. On pense que le nom du pain vient de sa présence dans les wagons Pullman des années 1800, car la forme carrée et le dessus plat du pain rendaient les pains plus faciles à empiler. Les cheminots ont pu mettre plus de miches de pain dans une petite zone par rapport à d’autres types de pain avec des sommets arrondis. Bien que son nom officiel ait des racines historiques, à l’époque moderne, le pain est plus communément appelé pain de mie ou pain de mie.
La levure et la farine blanche forment généralement la base de la pâte pour une miche de pain Pullman. Parmi les autres ingrédients souvent utilisés dans les recettes de pains Pullman figurent le beurre fondu, le sucre ou le sel. Les proportions de ces ingrédients aromatisants supplémentaires dépendent généralement du niveau de goût sucré ou salé préféré pour le produit fini, mais généralement, seules de petites quantités d’ingrédients sont utilisées afin de conserver la saveur douce caractéristique du pain et de le rendre polyvalent pour un variété de plats.
Le processus de fabrication d’un pain Pullman commence généralement par combiner la levure avec de l’eau tiède et la mélanger avec de la farine blanche et tout autre ingrédient préféré. Une fois la pâte mélangée, il faut généralement environ une heure de temps de levée, ou suffisamment de temps pour que la pâte double approximativement de volume. Une fois que la pâte a levé, elle peut être pétrie et laissée lever pendant encore une heure pour donner au pain une texture encore plus légère et moelleuse.
Un pain Pullman n’est généralement pas façonné à la main en un pain. Au lieu de cela, un moule à pain spécialisé connu sous le nom de moule Pullman est traditionnellement utilisé pour former la forme carrée caractéristique du pain. Le moule à pain a une forme rectangulaire étroite et comprend un couvercle qui aide à former le dessus plat du pain. Une fois la pâte à pain préparée, elle est placée dans le moule à pain et cuite avec le couvercle pour éviter que le dessus ne s’arrondisse comme les pains traditionnels qui sont cuits sans être recouverts.