Bon nombre des meilleurs conseils pour la cuisson du bœuf haché se concentrent sur l’amélioration du goût et de la qualité de la viande. Des conseils sur la réduction de la teneur en matières grasses, la congélation et les recommandations de cuisson sont également utiles à certains cuisiniers. D’autres conseils concernent les différentes qualités de viande et l’effet des qualités sur la cuisson du bœuf haché pour différents types de recettes. Certains des conseils pour la cuisson du bœuf haché se concentrent sur la santé et le nettoyage lors de l’utilisation de viande crue, des méthodes pour éviter les produits finaux mal formés et des méthodes pour produire les viandes les plus juteuses possibles.
La cuisson du bœuf haché produit souvent un excès de graisse et de calories indésirables. Une astuce qui traite de l’élimination de bon nombre de ces calories grasses indésirables est de rincer tout bœuf haché cuit avec de l’eau chaude après la cuisson. Cela élimine une grande partie de la graisse indésirable du bœuf et donne un produit final beaucoup plus maigre. En utilisant de l’eau chaude du robinet, la graisse est facilement évacuée dans un drain sans former de bouchon, dans la plupart des cas. L’inconvénient est qu’une grande partie de la saveur de la viande sera perdue dans l’eau de rinçage.
Un conseil pour la congélation du bœuf haché est d’éviter de placer de la viande congelée dans une casserole pour commencer une recette. Les jus qui ajoutent de la saveur et du goût à la viande sont transformés en cristaux de glace lorsque la viande est congelée. Ainsi, lors de la cuisson du bœuf haché congelé, les cristaux de glace fondent et s’évaporent au fur et à mesure que la viande dégèle, ce qui donne une saveur sèche, dure et réduite au produit fini. Lors de la cuisson du bœuf haché, il est préférable d’utiliser de la viande fraîche dans la mesure du possible et de décongeler complètement toute viande congelée avant de placer la viande dans une poêle chaude. Lors de la cuisson de galettes de bœuf haché, une astuce consiste à utiliser la meilleure qualité de viande disponible pour réduire le rétrécissement lors de la cuisson.
Tout comme une teneur en matières grasses plus élevée rétrécira beaucoup plus qu’un type de viande plus maigre, la chaleur est également un facteur de rétrécissement lors de la cuisson du bœuf haché. Plus la chaleur est élevée, plus le retrait est important à la fin de la cuisson, dans la plupart des cas. Conseils pour éviter cela recommandent généralement d’utiliser une chaleur moyenne pour cuire le bœuf haché. Il est également recommandé de bien chauffer la poêle avant de placer la viande dans la poêle. Cela aide à saisir l’extérieur de la viande lors de la cuisson du bœuf haché et à sceller tous les jus naturels de la viande.