Reshteh est le mot persan pour nouilles. Initialement, c’était le seul mot de la langue qui était utilisé pour désigner ce type de nourriture et ne décrivait pas une forme ou une recette particulière. Il existe plusieurs types de nouilles qui peut être considéré comme reshteh, y compris une nouille très fine qui n’est pas sans rappeler les pâtes aux cheveux d’ange. Dans certains plats, il fait référence à un produit fraîchement préparé, large, nouilles aux œufs plats. De nombreux plats persans anciens et traditionnels sont préparés à partir de cette nouille, surtout ceux qui célèbrent la Persan Nouvel An.
Le reshteh est produit de la même manière que n’importe quelle autre pâte ou nouille. C’est une combinaison de non plus oeufs ou eau et de la farine qui est malaxée et roulée jusqu’à ce que de longs brins de gluten se développent. La pâte est ensuite coupée à la taille et à la forme souhaitées et, si elle n’est pas utilisée immédiatement, laissée à sécher.
Avant d’être utilisé dans un plat, les nouilles sont généralement cassées en petits morceaux. Ces morceaux sont frits jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer dans la poêle. Les nouilles peuvent ensuite être ajoutées au riz ou au reste du plat. Ce type de préparation peut cependant être terminé uniquement. avec des nouilles fraîchement préparées.
Reshteh poloh est le nom d’un plat populaire qui combine du riz avec des nouilles rôties. Il est souvent servi juste avant Norouz, le persan Nouvel An. Ce plat simple commence par rôtir les nouilles, qui sont alors appelés reshteh poloee. Ils sont cuits à l’eau avec le riz, avec des dattes et des épices comme le safran, curcuma et cannelle. Le mélange est cuit lentement et servi avec tranché amandes saupoudrées sur le dessus.
Ash reshteh est l’un des plats persans les plus populaires dans certains pays du Moyen-Orient. Le plat est une soupe épaisse, c’est ce que signifie « cendre » en farsi. Il est fait avec des haricots, viandes séchées, épices et nouilles. Les ingrédients sont combinés et du yaourt est parfois ajouté.
Une signification symbolique particulière est attaché à reshteh lorsqu’il est servi à quelqu’un avant un voyage ou avant un changement. Le symbolisme vient de la forme allongée des nouilles, qui devient représentatif de le rênes sur un cheval. Il symbolise que la personne prend le contrôle des rênes de sa vie.
Dans la cuisine iranienne, les nouilles sont souvent formées en épais, longues bandes donc ils sont capables de supporter des temps de cuisson prolongés dans les soupes et les ragoûts. La variété de cheveux d’ange est principalement utilisée dans les plats qui sont plus sec. Reshteh peut se référer à n’importe quel Type de nouille, donc il y en a beaucoup formes et longueurs disponibles sous ce nom.