Phall est le nom d’un plat de curry de style indien qui a été créé en Angleterre. Il se caractérise par ses épices et sa chaleur intenses et est connu comme l’un des types de curry les plus chauds pouvant être commandés dans un restaurant. La chaleur provient de l’inclusion d’une très grande quantité de piments forts qui sont formés en une pâte et cuits avec le reste des ingrédients. Les autres éléments du phall comprennent le gingembre, l’ail et les tomates. Le plat est souvent composé de viandes telles que le poulet, l’agneau ou le bœuf, mais il peut également être préparé comme un curry séparé, puis versé sur du riz ou d’autres plats, presque comme un condiment.
L’incroyable quantité de chaleur dans le phall a donné au plat la réputation dans certaines régions d’être presque un défi à manger. Des concours sont organisés régulièrement pour obliger les convives à manger du phall, parfois dans des portions de plus en plus chaudes. Le plat ne fait pas vraiment partie de la cuisine indienne traditionnelle, mais il est devenu un repas établi à part entière. Le nom est similaire à un amuse-gueule indien, mais il n’a aucun rapport avec celui-ci.
Pour faire du phall, une grande quantité de piments forts doit être préparée. Cela implique généralement de couper en dés au moins 12 piments, parfois beaucoup plus. Ils peuvent être de n’importe quelle variété, bien que les piments habanero ou Scotch bonnet soient populaires en raison de leur chaleur. Les piments séchés sont également utilisés car le processus de séchage concentre la chaleur épicée et leur fragilité les rend plus faciles à écraser ou à couper en petits morceaux. De l’eau est ajoutée aux piments pour faire une pâte.
Pendant ce temps, l’ail, les oignons et le gingembre sont frits dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient cuits. La pâte est ajoutée à la poêle et laissée à rôtir avec le reste des ingrédients. À ce stade, les piments dans le phall commenceront à libérer des produits chimiques dans l’air. Si suffisamment de piments sont utilisés, les cuisiniers en cuisine doivent parfois porter un masque ou utiliser une ventilation efficace pour éviter d’être envahis par les vapeurs qui peuvent provoquer des irritations, des larmoiements et même des problèmes respiratoires.
Une fois que le mélange a cuit pendant un temps suffisant, les tomates et leurs jus sont ajoutés et mijotés jusqu’à ce que tout se rassemble et que le curry ait l’épaisseur souhaitée. La viande en cubes peut être ajoutée et cuite dans le phall, ou elle peut être cuite séparément et assemblée sur une assiette. La chaleur du plat fait qu’il est souvent servi avec du yaourt ou de généreuses portions de riz blanc.