La façon la plus connue de cuisiner la queue de bœuf est probablement le ragoût de queue de bœuf, un plat qui a de nombreuses variantes mais se compose essentiellement de queue de bœuf qui a été lentement mijotée dans un bouillon avec des légumes et des assaisonnements aromatiques. Bien qu’il soit considéré comme un repas quelque peu démodé, la cuisson de la queue de bœuf et d’autres parties du bétail qui sont souvent jetées est devenue de plus en plus populaire à mesure que les gens recherchent des sources de nourriture plus abordables. Lors de la cuisson de la queue de bœuf, il est important de choisir une viande rouge ou rose plutôt que grise ou brune et qui contient un peu de gras mais pas trop. Les queues de bœuf sont osseuses et la viande est plus dure que les steaks ou les côtelettes, donc le braisage lent ou le ragoût sont quelques-unes des meilleures façons de les faire cuire pour un résultat final tendre et savoureux. Avant d’ajouter tout liquide de cuisson, la queue de bœuf doit être bien dorée dans de l’huile chaude pour la caraméliser et développer la saveur.
La queue de bœuf provenait à l’origine des bœufs, mais aujourd’hui aux États-Unis serait en fait la queue d’une vache ou d’un bouvillon. Cependant, les deux sont similaires en termes de goût, d’apparence et de texture. Il a généralement la même forme qu’un filet de bœuf, un peu long et cylindrique, mais a de gros os épais et la viande est beaucoup plus fibreuse. Avant de cuire la queue de bœuf, un boucher coupe généralement une partie de la graisse et la coupe en petits morceaux, car la queue est très osseuse et peut être difficile à couper avec des couteaux de cuisine maison. Si la queue de bœuf est vendue entière, le client peut demander que cette préparation soit effectuée. Il est également important de s’assurer que la viande est rose ou rouge, sans odeur nauséabonde ou autres signes de détérioration.
Il est préférable de cuire la queue de bœuf en mijotant ou en braisant, qui sont tous deux effectués en plongeant la viande dans du bouillon ou de l’eau et en assaisonnant et en cuisant sur la cuisinière ou au four pendant plusieurs heures. Le liquide et les assaisonnements aident la viande à se détacher de l’os et à l’attendrir. Un autre bon conseil lors de la cuisson de la queue de bœuf est de la faire dorer de tous les côtés, ce qui se fait en faisant chauffer de l’huile sur la cuisinière dans une grande poêle à fond épais et en faisant cuire la viande de tous les côtés avant d’ajouter le liquide de cuisson. La cuisson de la queue de bœuf peut également se faire dans une mijoteuse ou un autocuiseur, qui sont tous deux d’excellents moyens d’attendrir des morceaux de viande qui pourraient autrement devenir durs. Lorsque le plat a fini de cuire, la queue de bœuf doit être retirée du liquide et séparée des os.
Le ragoût de queue de bœuf est le plat le plus connu qui utilise cette coupe de bœuf, mais il existe de nombreuses autres façons de cuisiner la queue de bœuf. La viande cuite peut être utilisée dans une sauce tomate et servie sur des pâtes. Il peut aussi être pané et cuit un court instant au four ou grillé quelques minutes pour caraméliser l’extérieur.