La crème de wasabi est généralement un mélange de poudre de wasabi, de crème sure et de légumes, comme des poireaux émincés, des échalotes et parfois du raifort râpé. Ceux qui utilisent de la racine de wasabi fraîche pour faire de la crème de wasabi doivent la manipuler avec des gants pour éviter les irritations de la peau. Certains cuisiniers voudront peut-être même porter des lunettes de protection pour éviter de se mettre le jus dans les yeux. Lorsqu’ils utilisent du wasabi frais ou en poudre, les cuisiniers doivent généralement mélanger soigneusement les ingrédients et goûter la crème souvent pour vérifier que les saveurs ne sont pas trop fortes.
Souvent comparé au raifort, le wasabi est une plante vert pâle originaire du Japon. Il a de larges feuilles circulaires et une racine épaisse et fibreuse. La racine est la partie qui détient toute la saveur et le piquant. Ceux-ci sont généralement disponibles frais dans les épiceries asiatiques et se présentent sous la forme d’un tube brun noueux avec des tiges vert pâle dépassant d’une extrémité. Il s’agit de wasabi non préparé et, en tant que tel, n’est pas encore prêt à entrer dans la crème de wasabi.
Les cuisiniers doivent généralement porter des gants jetables lorsqu’ils travaillent avec la racine de wasabi. Même si le cuisinier n’a pas la peau sensible pendant la préparation, des gants peuvent le protéger plus tard, par exemple s’il touche accidentellement son visage avec des doigts contaminés. Des lunettes de protection, telles que des lunettes de charpentier transparentes, peuvent être nécessaires pour ceux qui pleurent souvent en coupant des oignons.
Un éplucheur de légumes fonctionne généralement bien pour enlever la couche externe brune de la racine. Le cuisinier doit ensuite râper la racine contre un microplan ou une râpe fine pour la broyer en une pâte. La plupart des recettes de crème au wasabi demandent environ 1/8 de cette pâte à mélanger avec 1 partie de crème sure. Ceux qui utilisent de la poudre de wasabi voudront peut-être commencer par 1/16 partie de wasabi, car il est généralement plus épicé que la racine fraîche. Fouetter les ingrédients avec une fourchette suffit généralement pour bien les mélanger.
Ceux qui aiment les épices supplémentaires peuvent ajouter environ 1/8 de raifort à leur crème au wasabi, mais la crème doit généralement être goûtée en premier. La crème au wasabi doit avoir une morsure perceptible qui n’annule pas le piquant de la crème sure. Le cuisinier peut également ajouter des poireaux hachés ou des échalotes à la recette, mais devrait goûter soigneusement après avoir mélangé les ingrédients ensemble. Ces ingrédients améliorent généralement le piquant du wasabi et peuvent annuler l’effet rafraîchissant de la crème sure si le cuisinier en abuse.
La crème de wasabi finie se marie bien avec un certain nombre de plats. Il peut être utilisé comme trempette pour les sushis, les crevettes, le crabe ou les pétoncles. La saveur riche et charnue du thon bénéficie souvent d’une touche de wasabi sur le dessus. Les cuisiniers innovants pourraient même essayer d’associer cette crème avec du steak, du poulet, de l’espadon et du saumon. Les plats d’accompagnement pour les entrées recouverts de crème au wasabi devraient généralement inclure des saveurs rafraîchissantes. Une salade de concombre ou des fruits tranchés font généralement l’affaire.