La ganache est une riche concoction de crème et de chocolat, utilisée pour glacer des gâteaux, remplir des truffes ou verser sur des desserts décadents. Faire de la ganache est possible pour un cuisinier débutant, mais peut être perfectionné en utilisant quelques bons conseils. Pour faire une ganache parfaite, utilisez les bons ingrédients, pensez à mélanger des saveurs supplémentaires et faites attention à la cohérence. Pour un temps de préparation plus court, n’ayez pas peur d’incorporer quelques appareils pratiques, comme le micro-ondes et le robot culinaire.
Les bons ingrédients sont essentiels pour donner à la ganache une saveur riche et obtenir la bonne texture. Envisagez d’acheter un bloc de chocolat de couverture dans un magasin de fournitures de boulangerie, qui contiendra généralement des niveaux élevés de beurre de cacao. Le chocolat noir mi-sucré est généralement considéré comme la meilleure option pour une ganache savoureuse, car le chocolat au lait plus léger peut avoir un goût fin ou faible. Lorsque vous choisissez de la crème, recherchez de la crème à fouetter fraîche et épaisse. L’utilisation de moitié-moitié ou de lait donnera généralement un goût moins riche et une texture plus fine.
Des saveurs supplémentaires peuvent augmenter le luxe et la polyvalence de la ganache. Pour les garnitures à la truffe, pensez à ajouter des liqueurs, telles que l’amaretto, le brandy, la crème irlandaise ou le rhum brun. Combiner une ganache fouettée avec des framboises fraîches ou une cuillerée de confiture de figues peut créer une garniture fantastique pour un gâteau en couches. Si une saveur vraiment puissante est souhaitée, pensez à ajouter une petite quantité de café fort ou d’espresso, ce qui peut ajouter de la dimension et de la profondeur aux saveurs naturelles du chocolat.
La bonne consistance de la ganache dépendra de la façon dont elle est destinée à être utilisée. Lorsqu’ils sont combinés pour la première fois, le chocolat et la crème chaude doivent avoir une texture fine et liquide qui peut être utilisée pour le glaçage des choux à la crème. Une fois le mélange refroidi, il peut être fouetté en un glaçage moelleux, parfait pour les gâteaux et les cupcakes. Pour une garniture à la truffe, le chocolat doit être partiellement fondu avec du beurre, puis mélangé avec une quantité moindre de crème chauffée. Ce mélange crée une garniture plus lisse et plus douce qui contrastera bien avec la coque extérieure croustillante d’une truffe.
Alors que les recettes traditionnelles nécessitent un bain-marie et du chocolat haché à la main, n’oubliez jamais que la ganache sera tout aussi bonne avec quelques commodités modernes. La crème au micro-ondes plutôt que la cuisson sur la cuisinière peut économiser du temps de cuisson et réduire la quantité de nettoyage nécessaire. L’utilisation de pépites de chocolat noir de haute qualité peut éviter une longue période de hachage. Pour assurer un mélange homogène, laissez la crème chaude et le chocolat reposer pendant deux minutes dans le bol d’un robot culinaire, puis battez brièvement.