Faire des biscuits au sucre sans œufs qui ne sont pas trop denses et qui ont une certaine légèreté est très possible. L’un des premiers conseils est de s’assurer que le beurre ou la graisse utilisé dans la recette est à température ambiante avant de commencer à mélanger. Ensuite, l’étape initiale de crémage du sucre et du beurre doit être effectuée jusqu’à ce que le mélange soit léger mais pas trop battu. Dans certains cas, le bicarbonate de soude et la crème de tartre peuvent être utilisés pour faire lever les biscuits, tandis que l’utilisation de sucre en poudre peut aider à garder la pâte légère afin qu’elle puisse lever. Garder la pâte au frais jusqu’au moment de la cuisson peut aider à maintenir tout l’air qui a été incorporé dans le processus de mélange.
L’objectif principal de la fabrication de biscuits au sucre sans œufs est d’empêcher les biscuits de cuire en médaillons plats et durs. Une façon d’y parvenir est de s’assurer que le beurre utilisé dans les biscuits est à température ambiante avant de faire la pâte. Cela facilitera le crémage et permettra à l’air de rester plus facilement emprisonné à l’intérieur du beurre, ce qui se traduira pendant la cuisson par des biscuits plus légers.
La première étape de la fabrication de biscuits au sucre sans œufs consiste généralement à crémer le beurre et le sucre. L’utilisation de sucre en poudre peut aider à créer une pâte plus légère, car elle se dissoudra plus rapidement et plus complètement, évitant ainsi les situations dans lesquelles de gros cristaux ou amas pourraient se former. Tout en crémant le beurre et le sucre ensemble, l’incorporation d’air allégera la pâte. Cela peut être fait avec un fouet ou une cuillère en remuant en larges cercles et en essayant d’attraper autant d’air que possible.
Lorsqu’il est temps d’ajouter les ingrédients secs au beurre en crème, cela peut aider à tamiser les ingrédients ensemble, puis à les ajouter lentement au mélange de beurre. L’utilisation de crème de tartre aidera à stabiliser les poches d’air dans les biscuits, et un peu de bicarbonate de soude aidera à donner un peu de relief aux biscuits au sucre sans œufs. Il est également important à ce stade de ne pas trop mélanger la pâte, car un moment viendra où l’air dans la pâte commencera à être libéré, créant un biscuit plat. L’humidité et d’autres facteurs peuvent affecter la quantité de farine ou d’autres ingrédients secs nécessaires, il est donc important d’en ajouter juste assez pour que la pâte se rassemble et ne colle pas.
Garder la pâte pour les biscuits au sucre sans œufs au frais empêchera le beurre de devenir mou et la pâte de se séparer ou de devenir plate. Il peut également parfois être utile de dérouler la pâte réfrigérée sur une planche ou une surface qui a été réfrigérée. Lorsque les biscuits sont enfin placés dans le four pour cuire, le dernier conseil est de s’assurer que le four est bien chauffé afin que les biscuits n’aient pas la chance de trop s’étaler et de perdre du volume.