Le homard grillé est un plat populaire dans les restaurants et à la maison, à la fois comme entrée et comme plat principal. La plupart des recettes nécessitent d’utiliser du homard entier ou des queues de homard. Lors de la préparation du homard grillé, le cuisinier devra sélectionner une quantité appropriée de homard, le préparer pour le grillage et le cuire jusqu’à la cuisson désirée. Beaucoup choisissent de servir du homard grillé avec des accompagnements traditionnels.
Le homard utilisé pour l’alimentation est généralement divisé en espèces d’eau chaude et d’eau froide. Le homard d’eau chaude, comme le homard du Maine, a des pinces bien développées et contient généralement plus de chair. C’est le type de homard souvent présenté dans des réservoirs dans les épiceries et les restaurants aux États-Unis. Les langoustes qui vivent dans les eaux plus chaudes n’ont pas de pinces et sont généralement vendues pour la queue de homard.
Aux États-Unis, le homard du Maine est souvent acheté vivant et ramené à la maison pour la cuisson. Le homard vivant doit être conservé sur de la glace au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson et doit être préparé dans les quelques heures suivant l’achat. Il faut toujours porter des gants lors de la manipulation d’un homard vivant pour éviter les blessures. Le homard doit être tué avant la cuisson à l’aide d’un couteau ou au congélateur pendant une heure. La méthode traditionnelle consiste à placer le homard sur une planche à découper sécurisée et à enfoncer un couteau de chef bien aiguisé dans la tête du homard, en coupant complètement jusqu’à l’avant.
Une fois le homard tué, le cuisinier doit diviser le corps en deux et retirer l’estomac et la veine intestinale non comestibles. La plupart des cuisiniers enlèvent le foie de homard ou le tomalli, bien qu’il puisse être laissé ou préparé comme accompagnement. Les pinces peuvent également être laissées ou cuites séparément. Les queues de homard congelées doivent être décongelées au réfrigérateur pendant la nuit avant la cuisson.
Un homard fendu doit être badigeonné de beurre, d’huile ou de marinade et placé côté carapace vers le bas sous le gril pendant 3 ou 4 minutes. Lorsque vous préparez des queues de homard grillées, le haut de la carapace doit être retiré avec des ciseaux de cuisine et la chair de la queue doit être arrosée et placée sous le gril. Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de la queue. Le homard est cuit lorsque la carapace devient rouge vif et que la chair est ferme et blanche. La viande ne doit pas être trop cuite.
Le homard grillé est généralement servi avec du citron tranché et du beurre fondu ou clarifié. Le beurre clarifié peut être préparé en faisant fondre un bâton de beurre dans une petite casserole et en écumant le gras du dessus. Les restes de homard peuvent être conservés jusqu’à deux jours au réfrigérateur.