L’ajoblanco est une soupe andalouse traditionnelle qui est servie fraîche pendant les mois d’été. Il est conçu pour être à la fois rafraîchissant et copieux, et a probablement été développé à l’origine pour les ouvriers sur le terrain qui voulaient un repas riche en calories qui serait toujours rafraîchissant par temps chaud. Bien que moins connu que le gaspacho, une autre soupe espagnole célèbre, l’ajoblanco a certainement ses fans, et il peut être une option de menu distinctive pour les personnes qui aiment expérimenter les plats espagnols.
Le point central de cette soupe est constitué d’amandes, généralement crues et blanchies pour en retirer la peau. Les amandes sont moulues avec de l’ail frais puis mélangées avec du pain blanc sans croûte qui a été trempé dans l’eau. Une fois qu’une bouillie épaisse a été faite, le cuisinier ajoute de l’huile d’olive et du vinaigre en filet lent, afin que les ingrédients se mélangent sans cailler. Parfois, plus d’eau est ajoutée pour éclaircir la soupe.
Le résultat final est une soupe très riche, crémeuse et étonnamment légère qui est presque buvable si elle a été soigneusement mélangée. De nombreux cuisiniers servent l’ajoblanco avec l’accompagnement traditionnel de raisins blancs, bien que les coups de bacon cuit refroidi ne soient pas rares, et parfois la soupe est servie avec une pomme de terre au four ou du pain supplémentaire, dans le but d’éponger autant de soupe que possible.
Cette soupe froide est parfois appelée soupe aux amandes blanches ou gaspacho blanc. Techniquement, gaspacho blanc est un peu abusif, car bien que les deux soient des soupes froides, elles contiennent des ingrédients très différents et l’ajoblanco est toujours mélangé, tandis que le gaspacho peut être servi avec des ingrédients intacts. L’ajoblanco est également beaucoup plus riche que le gaspacho, surtout lorsqu’il est servi avec des accompagnements riches en calories.
Cette soupe fait une excellente soupe d’été, car elle est servie fraîche, et parce qu’elle est si riche, elle peut être le plat principal d’un repas. Il est également trompeusement léger, de sorte que les convives ne se sentiront pas lourds après avoir terminé un bol, malgré le fait que la soupe soit très riche. Il se marie bien avec les vins blancs croquants comme ceux qui ont tendance à être populaires pendant les mois d’été, et il est également bien emballé, pour les personnes à la recherche d’ingrédients intrigants pour un repas-partage. Ajoblanco peut simplement être versé dans un thermos après avoir été préparé pour être transporté à une fête ou à un pique-nique, les convives individuels ajoutant du sel et du poivre à la soupe pour le goût, bien que la saveur soit souvent suffisante à elle seule.