Le massepain est une confiserie faite avec une combinaison d’amandes moulues, de blancs d’œufs et de crème de tartre sucrée avec du sucre cristallisé. Le conseil le plus important pour faire du massepain est de chauffer les ingrédients cuits à la température spécifiée, car la cuisson de cette friandise est un peu une science. Les raisons de faire du massepain incluent le manger seul comme dessert, l’utiliser pour tremper dans du chocolat pour former un bonbon, ou le mouler pour former des formes qui pourraient décorer un dessert plus grand. Les étapes de préparation varieront selon la façon dont il sera utilisé.
L’étape de cuisson essentielle à la fabrication du massepain est lorsque le sucre est mélangé avec de l’eau et de la crème de tartre dans une casserole et bouilli. Un thermomètre à bonbons doit être utilisé pour surveiller de près la température jusqu’à ce qu’elle atteigne 240 ° Fahrenheit (environ 116 ° Celsius) et obtienne une consistance molle et gluante. La surchauffe du mélange créera une consistance de caramel durci qui peut être corrigée en ajoutant plus d’eau et de sucre, puis en le remettant sur le feu pour ramollir.
Il est important de travailler rapidement lors de la fabrication du massepain une fois que le caramel mou a été créé. La poêle chaude doit être placée dans un évier d’eau froide et les amandes moulues et les blancs d’œufs doivent être mélangés jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. La chaleur est à nouveau appliquée pendant quelques minutes, tandis qu’une planche à découper propre est saupoudrée de sucre en poudre pour éviter qu’elle ne colle. Le massepain chaud peut être évidé sur cette surface s’il doit être mangé nature ou laissé reposer afin qu’il puisse être trempé dans du chocolat fondu.
La recette lors de la fabrication de massepain pour les décorations moulées peut être modifiée pour inclure la couleur. Quelques gouttes de colorant alimentaire peuvent être ajoutées après l’ajout de la poudre d’amande. Cependant, le massepain peut nécessiter un colorant supplémentaire en raison de sa couleur de base beige, alors assurez-vous d’avoir suffisamment de colorant sous la main pour obtenir la teinte souhaitée.
Des moules à bonbons résistants à la chaleur qui comportent de nombreux petits puits avec des formes telles que des fleurs ou des lettres peuvent être utilisés lors de la fabrication de massepain. Le massepain chauffé doit être versé directement dans un moule légèrement saupoudré de sucre en poudre, en prenant soin de garder les bonbons dans les puits. Placer le moule au réfrigérateur ou au congélateur accélérera le processus de prise du massepain et lui permettra d’être utilisé plus tôt comme décoration. Les morceaux de massepain peuvent être sortis du moule en le retournant et en appuyant ou en tapotant fermement sur le fond.