Le pâté chinois est un plat originaire du Royaume-Uni et généralement composé de restes de viande d’agneau. Il peut également être fabriqué à partir de viande hachée cuite pendant une longue période de temps pour créer un repas avec de la viande tendre. Le plat est créé à partir d’agneau et de bouillon, avec une purée de pommes de terre recouvrant le mélange de viande pour former une croûte. Lorsque du bœuf haché ou de la viande autre que de l’agneau ou du mouton est utilisé dans une recette, le plat est souvent appelé tarte cottage. Parmi les meilleurs conseils pour faire une tarte au berger, il faut faire cuire la viande lentement, puis la laisser refroidir pendant une courte période, en veillant à ce que tous les légumes utilisés soient répartis uniformément dans la tarte, en ajoutant de la texture à la surface et en utilisant des assaisonnements modifier la saveur du plat.
Lors de la cuisson d’un pâté chinois, un plat cuit rapidement n’offre pas forcément la meilleure version du plat. Si l’agneau est frit rapidement dans une poêle avant d’être recouvert du mélange de purée de pommes de terre, la viande peut devenir dure au lieu d’être tendre. L’utilisation d’une mijoteuse et la cuisson du mélange de viande et de bouillon pendant deux à huit heures donnent une viande tendre qui améliore la qualité du plat.
Les légumes sont souvent inclus dans une recette de pâté chinois, bien qu’il n’y ait pas de type de légume défini qui devrait être utilisé dans la recette. Dans la plupart des recettes traditionnelles de ce plat, les carottes et les panais sont utilisés. Pour s’assurer qu’il y a suffisamment de légumes pour chaque personne qui mangera la tarte, chaque portion doit inclure un de chaque légume haché.
Avant d’étaler la purée de pommes de terre sur la surface du mélange d’agneau et de bouillon, la viande doit être laissée refroidir pendant une courte période. Le refroidissement permet à une peau de se former à la surface du mélange de viande, ce qui permet à la purée de pommes de terre de reposer à la surface sans fondre dans l’agneau et le bouillon. Une fois la purée de pommes de terre étalée sur le dessus du mélange, une fourchette peut être utilisée pour former des pics ou des lignes d’étalement sur la surface de la pomme de terre. Lorsque le pâté chinois est cuit au four pendant une courte période après que la viande et le bouillon ont été frits ou cuits lentement pendant une longue période, les pics ou les lignes ajoutent de la texture à la surface. Le cuisinier a le choix de griller ou de cuire le pâté chinois au four, la cuisson au gril offrant une meilleure texture de surface du mélange de purée de pommes de terre.
L’assaisonnement d’un pâté chinois pendant la cuisson du mélange d’agneau et de bouillon améliore le goût de la recette. Dans de nombreux cas, le sel et le poivre sont les seuls assaisonnements utilisés, les feuilles de laurier étant utilisées pour augmenter les saveurs et le goût d’un pâté chinois. Pour modifier la saveur de ce plat, vous pouvez utiliser de l’ail et du paprika.