Les différents types de gâteaux à la menthe comprennent les gâteaux au chocolat ou à la vanille aromatisés à l’extrait de menthe poivrée, les gâteaux garnis de bonbons à la menthe poivrée et d’autres desserts à la menthe tels que la mousse, les truffes ou les cupcakes. Ces sortes de friandises sont souvent disponibles dans les boulangeries et peuvent également être faites à la maison. La cuisson avec de la menthe poivrée dans les desserts ajoute une dimension de saveur supplémentaire au gâteau, et elle peut être adaptée à une grande variété de recettes. De nombreuses versions du gâteau à la menthe poivrée sont aromatisées avec des extraits à diverses concentrations. Certains boulangers pensent que les arômes de menthe poivrée et de menthe sont une seule et même chose, mais ce sont deux types d’ingrédients.
Le gâteau au chocolat et à la menthe est un choix populaire, et de nombreux boulangers y parviennent en mélangeant un extrait de menthe poivrée de bonne qualité avec la pâte à gâteau. Certains rapportent les meilleurs résultats en utilisant un extrait contenant une forte concentration d’huile de menthe poivrée. Cet ingrédient a un fort goût de menthe poivrée et est considéré comme une bonne option pour les gâteaux au chocolat riches avec de généreuses quantités de garniture et de glaçage. Une variante possible du gâteau au chocolat et à la menthe est le gâteau au chocolat noir fourré au chocolat blanc à la menthe.
Cuisiner avec des bonbons à la menthe est une alternative facile à l’utilisation d’extrait de menthe poivrée, et de nombreux boulangers rapportent qu’il ajoute autant de saveur. Ces types de bonbons durs sont souvent écrasés en petits morceaux et saupoudrés sur le dessus d’un gâteau givré. Des morceaux de bonbons à la menthe poivrée peuvent également être mélangés à une garniture de gâteau. Briser cet ingrédient peut être fait assez rapidement en scellant les morceaux de bonbons dans un sac en plastique et en les tapotant avec un petit marteau ou un maillet de cuisine.
Les truffes à la menthe poivrée sont une autre option de gâteau; ils consistent généralement en un gâteau fraîchement cuit mélangé à du glaçage jusqu’à ce que ces deux ingrédients aient une consistance pâteuse. Le boulanger roule ensuite le mélange en petites boules et trempe chacune dans le chocolat fondu. Chaque lot de truffes est ensuite placé au réfrigérateur pour durcir le chocolat. Des morceaux de bonbons à la menthe poivrée ou de l’extrait de menthe poivrée peuvent être mélangés avec la garniture à la truffe, selon les différentes préférences.
Certains boulangers aiment faire une mousse légère à la menthe au lieu d’un riche gâteau cuit au four. Ce type de dessert est généralement fabriqué à partir de gélatine non sucrée mélangée à de l’eau et chauffée dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne épaisseur. L’extrait de menthe poivrée, le lait et d’autres ingrédients sont généralement mélangés à la gélatine pendant le processus de cuisson. La mousse à la menthe poivrée peut ensuite être moulée en petites portions individuelles ou utilisée comme garniture légère pour une tarte à la menthe poivrée. De nombreux boulangers aiment également garnir ce dessert léger de feuilles de menthe fraîche.