Les calamars sont souvent synonymes de sa manifestation populaire sous forme d’anneaux de calamars panés et frits, mais il existe en fait plusieurs autres options de service, telles que les grillades. En règle générale, les calmars sont achetés déjà nettoyés et la viande préparée, ce qui signifie qu’il y a relativement peu de travail à faire pour griller les calamars. Garder les saveurs simples met en valeur la saveur des fruits de mer, et griller à feu vif pendant une courte période garantit que la texture sera dodue et tendre, pas dure et moelleuse.
Lorsque les calamars sont achetés à l’épicerie ou au marché des fruits de mer, la plupart des travaux préparatoires ont déjà été effectués. Le calmar aura été nettoyé et les tentacules séparés du corps ; certaines personnes sont dégoûtées des tentacules, mais ils peuvent être grillés et mangés tout comme les corps moins intimidants. Habituellement, les tentacules peuvent être grillés tels quels, mais les corps doivent être coupés de l’une des quelques manières possibles avant de griller les calamars.
Griller les corps de calmars entiers peut être problématique si l’intérieur n’est pas suffisamment essuyé avant la cuisson, il est donc généralement conseillé de les disséquer d’une manière ou d’une autre. Plus simplement, une seule coupe peut être faite du haut vers le bas d’un côté du corps afin qu’elle puisse être étalée à plat sur le gril. Une autre option pour laisser les calamars aussi intacts que possible consiste à trancher les corps comme si vous les coupiez en anneaux, mais en vous arrêtant juste avant le bord pour que les anneaux soient toujours connectés; cela empêchera les bandes de tomber à travers le gril tout en créant un évent pour que le liquide s’échappe du milieu du corps. Griller des calamars tranchés dans ses anneaux familiers peut être délicat car les anneaux peuvent glisser à travers la grille et dans le feu, mais c’est certainement possible avec une main prudente et en acceptant la possibilité de quelques morceaux perdus. Sinon, une poêle à légumes à grille perforée fonctionnera, mais ne donnera probablement pas beaucoup de couleur ou ne laissera pas les marques de gril carbonisées souvent souhaitées.
Avant de griller des calamars, il peut être soumis à un certain nombre de marinades et de saveurs possibles. Un choix simple et populaire est un mélange de jus de citron, d’huile d’olive, d’herbes, de sel et de poivre ; les calamars peuvent être marinés quelques heures avant de les griller. Même si les calamars sont marinés dans l’huile, il est important de badigeonner la surface du gril avec de l’huile avant de griller les calamars pour s’assurer qu’ils ne collent pas. Étant donné que les calamars ne cuisent que pendant une à deux minutes de chaque côté, le gril doit être très chaud pour s’assurer qu’ils développent un léger brunissement ou une carbonisation là où la chair rencontre la surface; Faire griller des calamars sur une surface trop froide mettra plus de temps à développer des marques de gril, et le calmar résultant sera trop cuit et dur. Les calamars sont cuits lorsqu’ils sont dodus, légèrement fermes et juste opaques.