La venaison a tendance à être une viande maigre et peut bénéficier d’une marinade avant la cuisson pour améliorer sa tendreté et sa saveur. Lorsqu’il s’agit de griller du gibier, les procédures et les techniques sont similaires à celles utilisées pour griller le bœuf. Le gril doit être préparé correctement avant d’y mettre le gibier. En suivant la bonne séquence, griller un gibier tendre et savoureux est une question de timing relativement simple et de surveiller les steaks de gibier pendant qu’ils cuisent.
Il existe de nombreuses recettes de marinade de bœuf et de chevreuil en ligne. La marinade doit être préparée bien avant la cuisson, ce qui donne à la viande de cerf suffisamment de temps pour absorber ses ingrédients. Si une marinade n’est pas utilisée, ou si la marinade ne contient pas d’huile, et en fonction de la maigreur de la venaison, les steaks de venaison devront être huilés pour éviter qu’ils ne collent au gril. De nombreux experts en grillades recommandent de saupoudrer toutes les viandes de sel juste avant de les griller pour sceller les jus – ceci est particulièrement important avec le gibier, qui peut facilement se dessécher et devenir dur sur le gril. Lors de la cuisson de galettes de hamburger de venaison hachée, il peut être nécessaire d’ajouter de l’huile ou de la graisse à la viande hachée en fonction de sa maigreur.
Beaucoup de gens trouvent qu’un gril au charbon de bois ou au bois produit les meilleurs résultats lorsqu’il s’agit de griller du gibier. Certains grils qui utilisent du gaz propane liquide (LP) pourraient ne pas générer assez de chaleur et ne donneront pas les saveurs du charbon de bois ou du bois. Lors de la préparation du gril, assurez-vous que la chaleur est équilibrée sur toute la zone à cuire et appliquez de l’huile sur la grille à l’aide d’une brosse pour éviter qu’elle ne colle. Avant de faire griller du gibier, amenez le gril à une température moyenne-élevée.
Pour un bon niveau de cuisson et pour garder la venaison juteuse, un œil attentif doit être porté sur le processus de cuisson. Gardez à l’esprit que la teneur en matières grasses et l’épaisseur des steaks de chevreuil influenceront le temps de cuisson. Commencez par placer les steaks bien séparés sur le gril et faites cuire de chaque côté pendant deux à quatre minutes. Ensuite, réduisez le feu et faites cuire chaque côté à feu réduit jusqu’à ce que la cuisson soit au degré souhaité. Si le gril a un couvercle, il doit être fermé pour aider à garder la viande juteuse.
Une fois que la viande a fini de cuire, retirez-la rapidement du gril. Après avoir grillé le gibier, il peut être enveloppé dans du papier d’aluminium pour retenir l’humidité jusqu’à ce que le repas soit prêt à être servi. Servir le gibier avec des accompagnements aux saveurs prononcées et qui viendront compléter les saveurs riches et les textures denses du gibier grillé.