La tortita negra est une pâtisserie espagnole qui est populaire dans la cuisine espagnole des pays d’Amérique du Sud comme l’Argentine, la Colombie et le Venezuela. Le nom, en espagnol, signifie petite pâtisserie noire. Il s’agit d’une pâte ronde et plate à base de farine, de levure, de sucre, de sel, de beurre et de lait et sa couleur foncée provient de la garniture en sucre qui noircit lorsque la pâte est cuite. Populaires comme desserts de fête, ces pâtisseries peuvent être achetées toutes faites ou peuvent être facilement préparées à la maison.
La levure est un ingrédient nécessaire à la fabrication de la tortita negra car elle aide la pâte à pâtisserie à fermenter et à lever. La pâte est faite en ajoutant la levure à un mélange de lait, beurre, œufs, extrait de vanille, farine, sucre et sel. Elle est ensuite recouverte d’un linge humide et le bol est mis de côté quelques heures pour laisser la pâte lever et doubler de volume.
Une fois que la pâte a levé, elle est roulée à plat et saupoudrée de farine des deux côtés pour l’empêcher de coller à la surface de roulement. La pâte est roulée, pliée, saupoudrée de farine et bien pétrie plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle soit bien douce et lisse. Il est ensuite recouvert à nouveau d’un linge humide et laissé au repos pendant environ une demi-heure pour lui permettre de lever un peu plus.
La pâte levée est maintenant roulée à plat une fois de plus et est coupée dans les formes rondes de tortita negra requises; un emporte-pièce peut être utilisé pour obtenir des ronds exacts, ou un petit bol peut être utilisé de la même manière. Les formes de pâte rondes sont badigeonnées de beurre fondu et de farine, placées soigneusement dans une casserole et mises de côté pour lever à nouveau. Cela peut prendre jusqu’à 20 minutes et, une fois que les formes de pâte ont levé, elles sont badigeonnées de jaune d’œuf et de farine ; la farine sert à empêcher les tortita negra de coller à la poêle lorsqu’elles sont cuites. Si vous le souhaitez, des morceaux de fruits et des noix hachées peuvent également être incrustés dans les formes de pâte rondes à ce moment-là.
Avant de mettre les formes de pâte feuilletée au four, elles sont recouvertes d’un mélange de cassonade et de farine. Les pâtisseries sont ensuite cuites à température modérée pendant environ une demi-heure. Le sucre brun fond avec la chaleur et devient noir, donnant aux pâtisseries tortita negra leur aspect sombre distinctif.