Les recettes de glaçage traditionnelles peuvent être adaptées en versions de glaçage à faible teneur en matières grasses en déterminant la quantité de calories contenues dans chaque ingrédient et en supprimant ou en remplaçant ceux qui fournissent le plus de matières grasses. Certains ingrédients peuvent être facilement échangés contre des alternatives à faible teneur en matières grasses en substituant simplement la version couramment vendue à son homologue sans sucre ou sans matières grasses. D’autres ingrédients, qui peuvent ne pas fournir de solutions aussi rapides, peuvent être remplacés de manière créative en utilisant un type d’aliment différent en plus d’un agent épaississant ou éclaircissant à faible teneur en calories, selon les besoins.
Le glaçage à gâteau est généralement fabriqué à partir d’un mélange de sucre à glacer, de lait, de beurre et d’extrait de vanille. Des ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés à cette combinaison pour modifier le goût, tels que la cannelle, le fromage à la crème ou la purée de citrouille, entre autres choix. Cette garniture sucrée que l’on trouve sur de nombreux desserts bien-aimés peut ajouter entre 250 et 350 calories au gâteau ou au biscuit, avant de calculer l’apport calorique du dessert lui-même. En choisissant un glaçage faible en gras au lieu d’une garniture de gâteau traditionnelle, les convives peuvent réduire de moitié la portion de l’apport calorique.
La première étape de la création d’un glaçage faible en gras consiste à déterminer la source des calories dans la recette de glaçage. Une recette standard de glaçage au fromage à la crème peut nécessiter l’utilisation de lait, de sucre glace, de fromage à la crème, d’extrait de vanille, de beurre et de lait. Les calories contenues dans le fromage à la crème sont presque entièrement grasses et peuvent être considérablement réduites en utilisant à la place un type faible en gras ou sans gras. Ces alternatives offrent un arôme similaire avec une réduction d’un huitième à deux tiers de l’apport calorique.
Le sucre de confiserie peut également être remplacé par des alternatives sans sucre et faibles en gras. Les emballages d’édulcorants artificiels et les sites Web des fabricants proposent souvent des recettes aux personnes qui utilisent régulièrement leurs produits. Les ingrédients artificiels ont tendance à cuire ou à se mélanger différemment de l’ingrédient qu’ils remplacent, comme le sucre. Lors de la fabrication de glaçage faible en gras à l’aide de ce type d’édulcorant, de la gélatine en poudre ou de la fécule de maïs sont souvent nécessaires comme ingrédients ajoutés à la recette standard. Ces produits épaississent simplement la consistance du glaçage et le rendent tartinable, semblable au glaçage traditionnel et rigide du fabricant de gâteaux.
La deuxième étape pour préparer un délicieux glaçage faible en gras consiste à éliminer les sources de calories inutiles. Le beurre peut ajouter beaucoup de saveur au glaçage, bien qu’il puisse augmenter la quantité de calories présentes dans la recette du dessert de 800 à 1600 calories au total. Cet ingrédient s’enlève facilement et peut être remplacé par un extrait sucré, comme de la vanille, du rhum ou du citron supplémentaires. Le lait, de même, est souvent ajouté au glaçage pour fluidifier sa consistance et rendre le mélange plus facile à mélanger et à étaler. La texture du glaçage peut être modifiée à la place en utilisant de petites quantités d’eau versées uniformément dans le bol à mélanger.