Considérée comme un plat salé, une tarte à l’oignon parfaite nécessite que les oignons soient bien caramélisés. Le temps presse pour faire cette tarte, et la cuisson des oignons ne peut pas être précipitée. Bien que la recette puisse un peu compliquée, si une croûte maison est faite en suivant quelques conseils, une tarte à l’oignon peut sortir du four jolie comme une image à chaque fois.
L’ingrédient clé lors de la caramélisation des oignons est le temps. Le processus de cuisson ne peut absolument pas être précipité. Lorsque les oignons sont caramélisés, les sucres contenus dans les oignons sont transformés en caramel. C’est pourquoi les oignons caramélisés ont un goût si doux et doux et n’ont pas une saveur aussi dure que les oignons cuits rapidement peuvent l’être.
Pour caraméliser les oignons d’une tarte à l’oignon, coupez-les en lamelles d’environ toutes de même taille. Ce détail est important car il permettra une cuisson plus uniforme des oignons. Si les tranches sont de tailles différentes, les oignons ne seront pas tous caramélisés. Au lieu de cela, certains seront brûlés, tandis que d’autres ne seront pas encore cuits du tout.
Dans une poêle à frire préchauffée, ajouter du beurre ou de l’huile. Une fois que le beurre ou l’huile est réchauffé et uniformément réparti, ajoutez les oignons en une couche uniforme. Ne remplissez pas trop la casserole, sinon les oignons ne cuiront pas uniformément. Remuer constamment pour que les oignons ne brûlent pas d’un côté et ne cuisent pas de l’autre. Les oignons devront cuire environ 15 minutes. Ne les laissez pas trop brunir, sinon ils brûleront rapidement. Au lieu de cela, retirez-les du brûleur lorsqu’ils ont atteint un brun doré profond.
Ne jamais laisser les oignons dans la poêle après les avoir retirés du brûleur. La chaleur de la poêle encore chaude continuera à les cuire. Transférez-les immédiatement dans un autre plat. S’il y a du liquide ou de la graisse avec les oignons, assurez-vous de les égoutter. S’il reste de la graisse et des liquides avec les oignons, la coque de la pâte sera détrempée, ce qui empêchera la pré-cuisson de la coque de la tarte à l’oignon.
Les oignons doivent être placés immédiatement dans le fond de tarte précuit. Certaines recettes demandent de verser un mélange d’œufs et de crème sur les oignons, tandis que d’autres suggèrent un crumble de gorgonzola à répartir généreusement sur le dessus. La tarte à l’oignon est meilleure servie directement du four, même si certains l’apprécient présentée à température ambiante.