Les muffins anglais font partie de la famille des pains à la levure qui sont frits sur une plaque chauffante plutôt que cuits au four. Ils ne ressemblent pas aux muffins américains conventionnels, qui sont fabriqués à partir de pâtes sucrées ressemblant davantage à des gâteaux. L’intérieur d’un muffin anglais est grossièrement texturé, avec de gros trous causés par des bulles de gaz qui se dilatent pendant le processus de cuisson rapide. Généralement, un muffin anglais est servi fendu, grillé et garni de beurre et de confiture.
Les identités du crumpet et du muffin anglais sont parfois confondues. Les deux sont fabriqués à partir de pâtes à la levure cuites sur une plaque chauffante. Cependant, les crumpets ont un dessus pétillant et pâle, au lieu du dessus et du dessous uniformes du muffin anglais. Les crumpets ne sont pas coupés en deux avant d’être consommés et ils sont fortement associés à l’histoire britannique, contrairement au muffin anglais, qui a probablement été développé aux États-Unis à la fin des années 1800.
Pour conserver l’intérieur pétillant d’un muffin anglais, il est recommandé d’utiliser une fourchette pour séparer délicatement les deux côtés du muffin, plutôt qu’un couteau, qui égalisera la texture interne. La texture d’un muffin anglais est moelleuse, riche et dense. De nombreux producteurs trempent leurs muffins anglais dans de la semoule de maïs avant la cuisson, pour ajouter de la texture au produit fini. Les nombreux trous dans le muffin anglais poreux font également des pièges idéaux pour le beurre et les garnitures.
Pour faire des muffins anglais à la maison, dissolvez un paquet de levure dans deux cuillères à soupe d’eau tiède. Ajouter une tasse de lait ébouillanté, avec une cuillère à soupe de sucre. Laisser lever le mélange de levure pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Tamisez quatre tasses de farine dans un bol avec une cuillère à café de sel et faites un trou au milieu pour le mélange liquide. Ajouter le liquide et mélanger la pâte à muffins anglais jusqu’à ce qu’elle se détache des parois du bol, en ajoutant une fraction de farine ou d’eau au besoin. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit élastique et la laisser reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, ce qui devrait prendre environ 45 minutes.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ ½ pouce (1.25 centimètre). Découpez des ronds de muffins anglais avec des anneaux à muffins ou des emporte-pièces ronds et transférez-les sur des plaques à biscuits graissées pour qu’ils lèvent pendant environ 30 minutes, en les plongeant légèrement dans de la semoule de maïs si vous voulez une texture granuleuse. Cuire les muffins anglais sur une plaque chauffante chauffée et graissée, en les retournant à mi-cuisson pour que les deux côtés soient dorés. Les muffins anglais peuvent être séparés après la cuisson et mangés chauds, ou refroidis sur une grille et conservés jusqu’à trois jours dans un contenant hermétique.