Les efforts efficaces de conservation des aliments reposent largement sur l’utilisation de la technique de stockage appropriée, qu’il s’agisse d’un emballage approprié avant la congélation, d’une stérilisation appropriée et d’autres préparations avant la mise en conserve, ou simplement de mettre les aliments réfrigérés dans le réfrigérateur et les produits secs dans le garde-manger. La température joue un rôle majeur dans la conservation des aliments, car certains aliments qui se gâteraient rapidement à température ambiante pourraient durer des mois avec un peu de réfrigération. L’emballage est également important, qu’un aliment soit laissé dans son contenant d’origine ou transféré dans un autre à un moment donné.
Une bonne conservation des aliments dans le congélateur peut garder certains aliments sains et nutritifs pendant des mois, ce qui permet d’économiser de l’argent en autorisant les achats en gros d’articles en solde qui, autrement, se gâteraient avant de pouvoir être consommés. Les aliments à mettre au congélateur doivent d’abord être scellés dans des emballages étanches et résistants à l’humidité tels que des sacs de congélation, puis conservés à 0 ° Fahrenheit (environ -17 ° Celsius). Les congélateurs sont plus efficaces lorsqu’ils sont pleins mais pas surchargés. Les emballages en cours de congélation doivent être placés dans la section la plus froide du congélateur avec suffisamment d’espace entre eux pour que l’air puisse circuler, tandis que les emballages entièrement congelés peuvent être stockés à proximité les uns des autres. Les emballages doivent être étiquetés avec une note sur le contenu et la date à laquelle ils ont été congelés.
Les aliments à base de produits laitiers nécessitent une conservation appropriée dans un réfrigérateur. La conservation des aliments impliquant des aliments à base de produits laitiers n’est, encore une fois, pas seulement une question de sécurité alimentaire mais aussi de réduction des coûts, car les produits laitiers se gâtent rapidement lorsqu’ils ne sont pas réfrigérés. La plupart des produits laitiers se porteront bien à des températures de 34° à 40° F (environ 1° à 4° C). La détérioration se produira rapidement une fois que les températures grimperont au-dessus de 40 ° F (environ 4 ° C). Tous les produits laitiers doivent être conservés couverts et stockés dans la partie principale du réfrigérateur, car la température des produits stockés sur la porte peut fluctuer.
Salmonella et E-coli sont deux exemples de bactéries qui peuvent causer des maladies si la viande est mal conservée et que les efforts de conservation des aliments échouent. La viande, ainsi que le poisson et la volaille, doivent être conservés dans la partie la plus froide du réfrigérateur et conservés à environ 37 ° F (environ 3 ° C). La viande utilisée dans les repas à congeler doit être entièrement cuite avant la congélation pour éviter les maladies.
Les produits secs présentent souvent un problème de stockage des aliments, car il n’est pas toujours évident de les jeter. Les dates de péremption sur les produits secs doivent être respectées et tous les aliments doivent être conservés dans leurs contenants d’origine ou dans des contenants hermétiques étiquetés avec la date de péremption et le contenu. Certains aliments sont sans danger si la date de péremption est dépassée, mais ne seront pas aussi nutritifs ou savoureux.
Les fruits et légumes bénéficient d’une bonne conservation des aliments. Les méthodes de conservation des aliments varient selon le type de fruit ou de légume. Les bananes ne doivent pas être réfrigérées à moins qu’elles ne soient complètement mûres, par exemple, tandis que les agrumes ne doivent pas être lavés avant d’être stockés pour décourager la détérioration liée à l’humidité. Les oignons, les ignames, les pommes de terre et les patates douces n’ont pas besoin d’être réfrigérés, tandis que les haricots doivent être dans des sacs étanches à l’humidité dans le bac à légumes.
La conservation des aliments – en particulier les fruits et légumes – pour un stockage et une utilisation à long terme est une autre méthode de conservation des aliments permettant de réduire les coûts. Les gens conservent souvent les fruits et légumes d’été fraîchement cueillis dans des bocaux en verre bien scellés pour la consommation pendant les mois d’hiver, lorsque certains de ces articles sont difficiles à trouver. La clé du succès de la mise en conserve en tant que méthode de conservation des aliments est de stériliser correctement tous les outils utilisés dans le processus – y compris les bocaux, les joints et les couvercles – et de préparer correctement les aliments en question avant de les emballer pour le stockage.