Les meilleurs conseils pour la mise en conserve des fèves au lard sont de savoir quelle eau est utilisée, de trouver et d’utiliser une bonne marmite à pression et d’améliorer le profil de saveur des fèves. La quantité et le type d’eau utilisés pour cuire les haricots font une différence dans leur qualité globale. Les fèves au lard sont un aliment peu acide, et il est important de disposer d’un bon autocuiseur lors de leur mise en conserve pour assurer la sécurité alimentaire. Il y a aussi quelques autres conseils à garder à l’esprit qui aideront à créer une bonne saveur dans le produit fini.
Une bonne première étape dans la mise en conserve des fèves au lard est de trouver une bonne recette pour eux et de suivre toutes les directives concernant la quantité d’eau à utiliser à chaque étape du processus. La qualité de l’eau est importante pour la cuisson des haricots et affecte leur goût et leur texture. L’eau qui a un niveau élevé d’alcalinité, en raison d’un traitement d’adoucissement de l’eau, entraînera des haricots plus mous qui se désagrègent et ne conserveront pas leur forme. En règle générale, l’eau dure crée des grains plus fermes qui sont meilleurs pour la mise en conserve.
À des fins de mise en conserve à domicile, les aliments sont considérés soit à haute teneur en acide, soit à faible teneur en acide. Les haricots sont peu acides, ce qui signifie que des précautions supplémentaires doivent être prises pour éliminer les bactéries telles que Clostridium botulinum de la nourriture. Le seul moyen sûr d’éliminer toutes ces bactéries lors de la mise en conserve de fèves au lard est d’utiliser un autocuiseur. Cet appareil fournit suffisamment de pression et de chaleur pour tuer efficacement toutes les bactéries.
Des conseils supplémentaires pour la mise en conserve des fèves au lard concernent la façon d’obtenir la meilleure saveur. Pour une saveur plus piquante et plus savoureuse, utilisez une sauce à base de tomate. Une sauce à base de mélasse est la meilleure pour obtenir une saveur douce et caramélisée. Pour obtenir une saveur vraiment savoureuse et ajouter un peu plus de profondeur au goût, ajoutez du bacon ou du jambon au mélange pendant la cuisson, bien qu’il puisse être laissé de côté pour créer une recette végétarienne. Une dernière astuce à utiliser lors de la mise en conserve des fèves au lard, qui garantira la saveur la plus riche possible, consiste à réutiliser l’eau dans laquelle les fèves ont été bouillies lors de la préparation de la sauce. De cette façon, aucune de la saveur naturelle des grains n’est perdue.