Faire des muffins au chocolat moelleux peut être difficile, surtout si de la poudre de cacao est utilisée, car elle a tendance à faire sécher les muffins un peu plus vite que la normale. Certains des conseils les plus classiques pour créer des muffins au chocolat moelleux consistent à ajouter des ingrédients – tels que des courgettes râpées, des carottes ou des fruits secs hachés – qui retiennent l’humidité et la libèrent lentement dans la pâte pendant la cuisson. Une autre idée consiste à renforcer la pâte avec des épaississants humides tels que le yogourt, le babeurre ou la crème sure, qui ont tous l’avantage supplémentaire d’être acides, de sorte qu’ils interagissent favorablement avec le cacao dans les muffins. Le type de graisse utilisé peut également aider à faire des muffins au chocolat moelleux, bien que l’utilisation de quelque chose comme le saindoux puisse créer une texture légèrement différente dans le muffin final. Éviter les muffins secs consiste en grande partie à s’assurer que les muffins cuisent juste assez et à les retirer du feu avant qu’ils ne commencent à sécher et à devenir durs, ce qui peut ruiner même la pâte la plus humide.
Une façon de garder l’intérieur d’un muffin au chocolat humide consiste à ajouter un ingrédient qui est un peu humide et qui libèrera lentement de l’humidité dans la pâte pendant la cuisson, généralement sous forme de vapeur. Les courgettes sont un choix populaire, car elles sont principalement composées d’eau et peuvent être râpées en petits morceaux qui disparaîtront presque complètement dans le muffin sans ajouter de goût prononcé. Les fruits secs tels que les abricots et les raisins secs peuvent servir le même but. Pour un muffin très moelleux au goût sucré et légèrement fruité, une purée de bananes peut être ajoutée.
Une façon populaire de préparer des muffins au chocolat moelleux consiste à ajouter un liquide épais pour remplacer une partie de la graisse ou des œufs de la recette. Cela comprend le yogourt nature ou aromatisé, le babeurre, la crème sure pour un goût acidulé ou la compote de pommes. L’humidité peut rendre les muffins un peu plus lourds, selon les ingrédients, mais la texture doit être très riche.
Le type et la quantité de graisse utilisée peuvent faire des muffins au chocolat moelleux, mais pourraient ne pas améliorer leur valeur nutritionnelle. L’utilisation de jaunes d’œufs supplémentaires ou de beurre supplémentaire peut rendre une mie plus molle dans le muffin, bien qu’il faille faire attention car trop de graisse empêchera la pâte d’adhérer à elle-même pendant la cuisson et pourrait en fait suinter du muffin. Les graisses moins populaires, telles que le saindoux ou le suif, peuvent être utilisées dans les muffins pour les aider à rester humides plus longtemps, bien qu’elles puissent également rendre la texture plus moelleuse que prévu ou souhaité.