La mise en conserve et le décapage des aliments sont un bon moyen pour les particuliers de conserver les récoltes pour une utilisation ultérieure. Les piments sont des candidats populaires pour de telles techniques de conservation et le décapage des piments est un moyen délicieux et efficace de conserver ces piments épicés. Certaines astuces et techniques s’appliquent au processus de décapage de tout aliment, mais lors du décapage des piments, quelques considérations supplémentaires doivent être prises en compte pour le meilleur résultat possible.
La première chose à retenir lors du décapage de piments ou de tout autre aliment est qu’un espace de travail propre et aseptisé est primordial. Tous les bocaux et couvercles doivent être lavés et désinfectés, de même que tous les ustensiles, planches à découper, etc. Cela aide à limiter la croissance bactérienne, qui peut gâcher les aliments en conserve, et peut être potentiellement dangereuse, conduisant à une intoxication alimentaire. Immerger les pots dans de l’eau bouillante pendant environ une heure juste avant utilisation est une bonne méthode. Les couvercles sont une autre affaire et ne doivent pas être immergés dans de l’eau bouillante car cela peut endommager les joints en caoutchouc, mais dans de l’eau juste en dessous du point d’ébullition.
Sélectionnez uniquement les aliments les plus frais et de la plus haute qualité pour le marinage. Lorsque vous décapez des piments ou tout autre aliment, choisissez des piments de bonne couleur et dépourvus de défauts ou de tout type de taches pourries. La forme n’est pas particulièrement importante car certains piments peuvent pousser sous des formes ou des formes inhabituelles. Vérifiez également les dommages causés par les insectes et jetez tous les piments présentant des dommages visibles par les insectes. N’utilisez pas de piments mous ou desséchés et lavez soigneusement tous les piments pour éliminer toute saleté ou autre matière étrangère.
La mise en conserve de toute nature ne doit être effectuée qu’en utilisant des recettes éprouvées qui incluent des techniques de traitement appropriées. Ces recettes se sont avérées sûres lorsqu’elles sont suivies de près. Changer la quantité de l’un des ingrédients peut compromettre la sécurité du produit fini. Certaines choses peuvent être modifiées, comme la substitution de différents types de piments, mais les ingrédients comme les liquides, le sel et le sucre, s’ils sont utilisés, ne doivent pas être modifiés. Les délais de traitement doivent également être strictement respectés.
La plupart des recettes pour mariner les piments incluront des instructions spécifiques sur la façon de préparer les piments eux-mêmes. Si les instructions manquent de telles précisions, se souvenir de certaines choses améliorera vos chances de succès. Lors du décapage de piments entiers, les tiges peuvent être retirées si vous le souhaitez, mais ce n’est pas obligatoire. Les piments entiers doivent être percés ou fendus sur le côté pour permettre au liquide de décapage de pénétrer à l’intérieur du piment. Essayez de mariner des piments de taille similaire dans chaque bocal plutôt que de mélanger des piments de tailles très différentes.