Le choix de la meilleure sauce pour côtes de bœuf dépend entièrement du type de saveur que vous souhaitez que les côtes de bœuf aient. C’est une bonne idée d’utiliser des frictions distinctives pour les côtes de bœuf, car elles sont difficiles à préparer. Bien cuites, les côtes de bœuf sont tendres et délicieuses, sinon elles sont moelleuses et manquent de goût. Un rub de côtes de bœuf peut être épicé ou aigre, doux ou piquant, salé ou sucré. Vous pouvez soit commencer avec les ingrédients que vous avez et créer une friction savoureuse, soit passer par différents types de frictions comme le style country, asiatique, italien ou Memphis pour en choisir un qui convient à votre goût.
Les frictions peuvent être humides ou sèches et se composent d’un certain nombre d’herbes, d’épices et d’assaisonnements différents qui confèrent une forte saveur à la viande. Les côtes levées de Kansas City sont très sucrées et contiennent de la cassonade, du paprika, du poivre de Cayenne et de la poudre d’ail comme ingrédients principaux. Le Rib Rib à la Memphis ne contient pas de sucre et sa chaleur peut être ajustée en variant la quantité de poivre de Cayenne dans la recette. L’enrobage de côtes de barbecue Carolina est un enrobage sucré qui contient beaucoup de cumin.
Une sauce aux côtes de bœuf de style campagnard contient du poivre noir et beaucoup de persil séché. Des ingrédients comme le miso et la pâte de piment asiatique donnent à un rib rub une saveur très asiatique. Pour donner une saveur italienne au bœuf, ajoutez des ingrédients comme de l’origan séché, du basilic et du romarin séché. Bien que trouver le bon enrobage puisse sembler un peu difficile, en réalité, il est assez facile d’arriver à une bonne recette d’enrobage simplement en variant un peu les ingrédients.
Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour faire un mélange de côtes de bœuf très basique. Tout ce qu’il faut, c’est un peu de poudre de chili, de poivre de Cayenne, de poivre noir et de poudre d’ail. La variation des niveaux de poudre de chili rend le frottement plus épicé; vous pouvez également utiliser du paprika. L’ajout de cassonade ou de graines de moutarde jaune grossièrement moulues rend le plat plus sucré ou plus chaud, respectivement. Vous pouvez même préparer un mélange de côtes de bœuf légèrement humide avec une touche coréenne en ajoutant des ingrédients comme de la sauce soja, du vinaigre de riz et du gingembre râpé.
En seulement 10 minutes, vous pouvez préparer une sauce à côtes de bœuf séchée, et une fois qu’elle est prête, elle peut être conservée longtemps dans un contenant hermétique. Pour préparer le bœuf, frottez le frottement sec dans les côtes la veille et faites-le cuire et fumez-le pendant quelques heures le lendemain. La cuisson à feu doux pendant une longue période garantit que la viande sera aussi tendre que savoureuse.